Valpolicella Superiore DOC Mai Dire Mai 2015 Pasqua

De Valpolicella Superiore Mai Dire Mai van Pasqua is een authentieke expressie van het terroir van de Montevegro-wijngaard, gelegen tussen de Val d’Illasi en de Val di Mezzane op 350 meter hoogte. De basaltische en kalkhoudende grond geeft mineraliteit en elegantie aan deze wijn, die is gemaakt van een blend van Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta, variëteiten die complexiteit en structuur bieden.

De druiven worden met de hand geplukt met zorgvuldige selectie en ondergaan een zachte persing. De fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur tussen 20-22°C, gevolgd door een rijping van 18 maanden in Franse eiken vaten, waarbij voornamelijk nieuwe of tweedehands vaten worden gebruikt. Deze lange rijping stelt de wijn in staat een rijk en gelaagd aromatisch profiel te ontwikkelen.

In de neus presenteert hij zich intens en etherisch, met elegante tonen van tabak, ceder, ondergroen en balsamische noten. In de mond is hij warm en omhullend, met aroma's van morellen, kruidnagel en koffie, ondersteund door zeer fijne en goed geïntegreerde tannines. De krachtige structuur, de vibrerende zuren en de lange afdronk met kruidige echo's maken het een wijn van grote persoonlijkheid.

Deze rode wijn past perfect bij gegrild vlees, wild en gerijpte kazen, en verheft hun smaken met zijn elegantie en complexiteit.