Mallorca IGP Terrum 2021 Can Axartell

Quel type de vin est-ce

Terrum de Can Axartell est un vin rouge élaboré dans la région de Terra Mallorca à partir de raisins Callet. Il se présente comme un rouge au profil fin et accessible, caractérisé par une acidité agréable et des tanins veloutés qui garantissent élégance et fluidité. La fermentation alcoolique s’effectue en cuves d’acier inox, suivie de la fermentation malolactique puis d’un élevage en fûts de chêne français, un choix permettant d’équilibrer l’expressivité du fruit avec des notes issues du bois. Le style allie fraîcheur, précision aromatique et trame subtile.

Origine

Ce vin rouge provient des îles Baléares et bénéficie de l’appellation Mallorca, issu des vignobles de Terra Mallorca. Le climat méditerranéen favorise une maturation constante des raisins et offre une expression aromatique de fruits rouges et de notes florales. L’identité du terroir se reflète par des notes minérales et des rappels de sous-bois méditerranéen, dessinant un style raffiné. L’origine insulaire s’exprime par la pureté du fruit et une bouche fraîche et fluide qui caractérise chaque gorgée.

Élaboration

La récolte manuelle a lieu lors de la deuxième semaine de septembre, suivie d’une vinification par gravité. La fermentation alcoolique se déroule en cuves d’acier inox afin de préserver la netteté du cépage. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé pendant neuf mois en fûts de chêne français, ce qui permet d’apporter des nuances grillées sans masquer le fruit. Le travail en cave s’achève par le collage à la bentonite et protéines végétales, une stabilisation à froid et la filtration, obtenant ainsi un profil précis.

Notes de dégustation

À l’œil, il présente une robe rouge cerise d’intensité moyenne à légère, rehaussée de reflets bleutés et d’une trame lumineuse. L’intensité aromatique est marquée, dominée par des fruits rouges sauvages, de la rose et de la violette, accompagnés de touches légèrement épicées. La bouche est élégante, avec une acidité agréable qui prolonge la sensation gustative et des tanins veloutés. Les notes minérales et de sous-bois s’harmonisent aux nuances grillées du vieillissement bois pour une finale savoureuse.

Accords

Il s’accorde parfaitement avec des plats de pâtes et risottos grâce à sa trame tannique délicate qui accompagne les sauces. Il trouve un équilibre naturel avec les viandes blanches et la volaille et accompagne idéalement le cochon de lait rôti pour sublimer les notes épicées subtiles. Il s’accorde également avec les poissons gras, où sa fraîcheur marque le palais et les arômes du vieillissement restent en arrière-plan, tout en respectant les matières premières.

Quand servir

C’est un rouge indiqué pour les moments conviviaux lorsqu’on recherche un profil élégant qui accompagne le repas du début à la fin. Il se distingue par la fraîcheur, la précision aromatique et une évolution dynamique sans excès d’extraction. L’élevage en fûts de chêne français lui confère une complexité plaisante, adaptée tant à des contextes informels qu’à des dîners raffinés. Il est conseillé de le déguster dans le court-moyen terme, lorsque fruit, épices et notes florales sont pleinement en évidence et bien intégrés.