Vosne-Romanée AOC Pinot Noir 2023 Labouré-Roi

Ce Vosne-Romanée est un Pinot Noir d'une grande élégance produit par Labouré-Roi, une maison historique fondée en 1832 à Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits. Les raisins proviennent de vignobles situés sur des pentes douces entre 260 et 330 mètres d'altitude, avec des expositions est et sud-est et des sols calcareux-marneux, dans l'une des régions les plus réputées de Bourgogne pour la production de vins d'exception.

La vinification suit la méthode traditionnelle bourguignonne : les raisins sont récoltés à la main, sélectionnés dans le vignoble et à nouveau en cave, éraflés, foulés et placés dans des cuves thermo-régulées. Après une macération à froid de 5-6 jours, la fermentation commence avec des levures indigènes, accompagnée de pigeages et de remontages quotidiens. L'élevage se poursuit en barriques, dont environ 30% sont neuves, pour une période de 12-15 mois.

La couleur est un pourpre foncé intense. Le bouquet est puissant et complexe, avec des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices, de poivre, de cuir, de terre, de notes grillées et de vanille. En bouche, il révèle une structure impeccable, riche et corsée, avec des tanins veloutés et une personnalité enveloppante, fruitée, élégante et opulente.

Il s'accorde magnifiquement avec des plats structurés comme le sanglier braisé, la côte de bœuf, le filet de cerf ou le tataki de bœuf japonais.