Quand le ragù rencontre le bon vin - Les rouges italiens parfaits pour accompagner les plats traditionnels

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Chianti Classico DOCG Riserva 2019 Viticcio

Chianti Classico DOCG Riserva Il Poggiale 2022 Castellare di Castellina

Rosso di Montalcino DOC 2024 Camigliano

Primitivo di Manduria DOP Riserva Cotis 2021 PietraPura

Rosso di Montepulciano DOC 2023 Dei

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Lapina 2021 Vallepicciola

Barbera d'Alba DOC 2023 Alberto Ballarin

Barbera d'Alba Superiore DOC Marun 2022 Matteo Correggia

Irpinia Aglianico DOC Rubrato 2022 Feudi di San Gregorio

Caisse bois Geografico "Contessa di Radda", 3 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Rosso di Montalcino DOC Pian delle Vigne 2024 Marchesi Antinori

Montefalco Sagrantino DOCG Riserva Il Domenico 2012 Adanti

Chianti Classico DOCG Riserva 2022 Banfi

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Ceniprimo 2021 Ricasoli 1141

Caisse bois Antinori avec Pèppoli et Villa Antinori Rosso, 2 bouteilles de 0,75 ℓ, Caisse bois

Chianti Classico DOCG Maggiolo 2023 Lamole di Lamole

Taurasi Riserva DOCG Scorzagalline 2020 Fonzone

Chianti Classico Gran Selezione DOCG 2020 Brancaia