Quand le ragù rencontre le bon vin

Le ragù de viande est l’un des piliers de la cuisine italienne et trouve sa plus haute expression dans des plats emblématiques comme les tagliatelles au ragù à la bolognaise, les lasagnes au four, les pappardelle au sanglier ou les maccheroni au ragù napolitain. Ces préparations longues et riches, où la viande mijote doucement et s’amalgame à la sauce, nécessitent des vins rouges bien structurés, capables de soutenir l’intensité du plat et d’accompagner sa succulence sans en masquer les arômes.

C’est pourquoi les meilleurs accords viennent souvent des mêmes régions que ces plats : le Sangiovese d’Émilie-Romagne et de Toscane pour les tagliatelles au ragù ou les pappardelle, la Barbera piémontaise pour les pâtes accompagnées de sauces riches en viande, le Montepulciano d’Abruzzo pour les lasagnes et les timbales, jusqu’aux rouges plus structurés du Sud tels que l’Aglianico ou le Nero d’Avola, parfaits avec des ragù plus intenses et épicés. Des vins dotés d’une bonne acidité et de tanins équilibrés, idéaux pour mettre en valeur la profondeur et la complexité de l’un des assaisonnements les plus appréciés de la tradition italienne.

Cannonau di Sardegna DOC Noras 2023 Cantina di Santadi

Chianti Classico DOCG 2023 Vallepicciola

Chianti Classico Gran Selezione DOCG Colonia 2019 Fèlsina

Rosso di Montalcino DOC 2021 Casalino

Rosso di Montalcino DOC 2024 La Poderina

Rosso di Montepulciano DOC 2024 Barbanera

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Langhe Nebbiolo DOC 2023 Josetta Saffirio

Montefalco Sagrantino DOCG Arquata 2017 Adanti

Irpinia DOC Aglianico Terra d'Eclano 2023 Quintodecimo

Primitivo di Manduria DOP Sessantanni Old Vines 2020 San Marzano

Chianti Classico DOCG 2023 Tenuta di Carleone

Barbera d'Alba DOC Pochi Filàgn 2021 Accomasso

Chianti Classico DOCG 2023 Isole e Olena

Chianti Classico DOCG Riserva Clemente VII 2020 Castelli del Grevepesa

Montepulciano d'Abruzzo DOC Fosso Cancelli 2019 Ciavolich

Cannonau di Sardegna Riserva DOC Senes 2022 Argiolas

Langhe DOC Nebbiolo Marghe 2023 Damilano

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