Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2021 Gianfranco Alessandria

Barbera d'Alba DOC Superiore Much 2022 Prinsi

Stellenbosch IG Sauvignon Blanc The Jackal's Dance 2025 Neethlingshof Estate

Stellenbosch IG The Six Flowers 2023 Neethlingshof Estate

Stellenbosch IG The Caracal 2021 Neethlingshof Estate

Stellenbosch WO Sauvignon Blanc 2023 Morgenster

Stellenbosch IG Sauvignon Blanc The Jackal's Dance 2023 Neethlingshof Estate

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Franciacorta Dosaggio Zero DOCG Millesimato Essence Nature 2021 Antica Fratta

Salento Primitivo IGT Torcicoda 2023 Tormaresca

Franciacorta DOCG Satèn Lovera

Franciacorta Brut Millesimato DOCG 2021 Barbalonga

Stellenbosch WO Viognier 2022 Idiom

Puglia IGT Malvasia Nera 2024 Velarino

Côtes de Provence AOC Rosé XIIIe 2025 Château Peyrassol

Salento IGP Moscato Passito Polline 2024 San Marzano

Stellenbosch WO Semillon 2021 Idiom

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Luna e i Falò 2022 Vite Colte

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