Parmigiana, Norma ou Moussaka ?

L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Salento IGP Rosé Susumaniello Amai 2025 San Marzano

Mendoza IG Malbec 2023 Terrazas de los Andes

Barbera d'Asti DOCG La Ribelle 2023 Montalbera

Salento Primitivo IGT Il Bruno dei Vespa 2024 Vespa Vignaioli per Passione

Barbera d’Alba DOC Brichet 2023 Ca' Viola

Salento IGP Negroamaro Cantalupi 2024 Conti Zecca

Barbera d'Asti DOCG Superiore 2020 Villa Lanata

Barbera d'Asti DOCG Superiore 2023 Cascina Valle Asinari

Salento IGP Negroamaro 2023 Masseria Borgo dei Trulli

Salento IGT Fiano Bianca Terra 2024 Vespa Vignaioli per Passione

Cannonau di Sardegna DOC Caòr 2023 Quartomoro di Sardegna

Salento IGT Negroamaro Grècìa 2024 Paolo Leo

Salento Verdeca IGT Maiana 2024 Leone de Castris

Salento IGT Fiano Roycello 2023 Tormaresca

Salento IGT Fiano Roycello 2024 Tormaresca

Salento IGT Verdeca Petraluce 2025 Castello Monaci

Barbera d'Asti Superiore DOCG Galanera 2022 Duchessa Lia

Salento Primitivo Rosato IGT 2025 Notte Rossa

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