L'aubergine offre des plats à la structure puissante qui demandent des vins au caractère affirmé. Pour la classique Parmigiana, l’idéal est un rouge frais comme le Cerasuolo di Vittoria ou une Barbera d'Alba : leur acidité est essentielle pour nettoyer le palais après la friture et équilibrer la suavité de la tomate et du fromage.

Dans la pasta alla norma, l’équilibre se joue entre la saveur de la ricotta salée et la douceur du potager. Un Frappato ou un rosé charpenté seront des compagnons parfaits : leur vivacité sublime le basilic sans écraser les contrastes de la sauce.

Pour la moussaka, la présence de viande et de béchamel exige davantage de structure. Un Primitivo del Salento ou un Syrah sont d’excellents choix : leurs tanins veloutés et leurs notes épicées s’entrelacent magistralement avec la richesse du plat, soutenant chaque couche de saveur.

Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Rosé Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

0,75 ℓ
90
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Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

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Cannonau di Sardegna Riserva DOC Carnevale 2021 Giuseppe Sedilesu

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Etna Rosso Contrada Rampante DOC 2020 Pietradolce

Etna Rosso Contrada Rampante DOC 2020 Pietradolce

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93
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Salento Negroamaro Rosato IGT 2025 Notte Rossa

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Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

0,75 ℓ
93
92
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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 2 Bellavista

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Stellenbosch WO Chardonnay Barrel Fermented 2024 Jordan

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Etna DOC Bianco Contrada Zottorinotto 2022 Tornatore

Etna DOC Bianco Contrada Zottorinotto 2022 Tornatore

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Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

Cerasuolo d'Abruzzo DOP Fosso Cancelli 2022 Ciavolich

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Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

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90
92
90
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Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

Barbera d'Asti DOCG Camp du Rouss 2023 Coppo

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Etna Rosso DOC Contrada Feudo di Mezzo 2021 Cottanera

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Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

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Etna Rosso DOC Trimarchisa 2018 Tornatore

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Côtes de Provence AOC Rock Angel 2024 Château d'Esclans

Côtes de Provence AOC Rock Angel 2024 Château d'Esclans

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Cannonau di Sardegna DOC Susu 2020 Bentu Luna

Cannonau di Sardegna DOC Susu 2020 Bentu Luna

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Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2017 Ferghettina

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