Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

Barolo Riserva DOCG 10 anni 2016 Bel Colle

0,75 ℓ
38 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  50,67 €/ℓ
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Valtellina Superiore DOCG 2022 Dirupi

Valtellina Superiore DOCG 2022 Dirupi

0,75 ℓ
29,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  39,87 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Vignota 2024 Conterno Fantino

Barbera d'Alba DOC Vignota 2024 Conterno Fantino

0,75 ℓ
21,10 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  28,13 €/ℓ
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Monferrato DOC Nebbiolo Superiore Serre di San Pietro 2023 Bava

Monferrato DOC Nebbiolo Superiore Serre di San Pietro 2023 Bava

0,75 ℓ
18 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  24 €/ℓ
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Nebbiolo d'Alba DOC Boschi dei Signori 2024 Bosio Family Estate

Nebbiolo d'Alba DOC Boschi dei Signori 2024 Bosio Family Estate

0,75 ℓ
13,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  17,60 €/ℓ
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Barbera d'Alba Superiore DOC Le Masche 2023 Bel Colle

Barbera d'Alba Superiore DOC Le Masche 2023 Bel Colle

0,75 ℓ
15 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  20 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOCG Battaglione 2024 Renato Ratti

Barbera d'Asti DOCG Battaglione 2024 Renato Ratti

0,75 ℓ
15,20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  20,27 €/ℓ
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Valtellina Superiore Sassella DOCG 2023 Rainoldi

Valtellina Superiore Sassella DOCG 2023 Rainoldi

0,75 ℓ
20,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  27,87 €/ℓ
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Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Barbera d'Alba Superiore DOC 2023 Josetta Saffirio

Magnum 1,5 ℓ, En étui
51,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  34,60 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Cascina Nuova 2022 Mauro Veglio

Barbera d'Alba DOC Cascina Nuova 2022 Mauro Veglio

0,75 ℓ
44,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  59,87 €/ℓ
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Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

Fiano di Avellino DOCG Morandi 2022 Feudi di San Gregorio

0,75 ℓ
35,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  47,73 €/ℓ
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Barbera d'Alba Superiore DOC Rocche del Santo 2022 Agricola Brandini

Barbera d'Alba Superiore DOC Rocche del Santo 2022 Agricola Brandini

0,75 ℓ
22,70 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  30,27 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC 2024 G.B. Burlotto

Barbera d'Alba DOC 2024 G.B. Burlotto

0,75 ℓ
28,60 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  38,13 €/ℓ
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Barolo DOCG 2021 Borgogno

Barolo DOCG 2021 Borgogno

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
124 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  82,67 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Vittoria 2022 Gianfranco Alessandria

Barbera d'Alba DOC Vittoria 2022 Gianfranco Alessandria

0,75 ℓ
38,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  51,73 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Asili 2021 Ceretto

Barbaresco DOCG Asili 2021 Ceretto

0,75 ℓ
94
196 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  261,33 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC Sulfites Free 2023 Castello di Neive

Barbera d'Alba DOC Sulfites Free 2023 Castello di Neive

0,75 ℓ
25,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  34,40 €/ℓ
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Barbera d'Alba DOC 2024 Alberto Ballarin

Barbera d'Alba DOC 2024 Alberto Ballarin

0,75 ℓ
20 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  26,67 €/ℓ
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