Tagliatelles aux champignons

Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Oltrepò Pavese DOCG Metodo Classico Rosé Moratti 2021 Castello di Cigognola

Barbaresco DOCG Riserva Ovello 2021 Produttori del Barbaresco

Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Vollereaux

Oltrepò Pavese DOCG Brut Metodo Classico Moratti Castello di Cigognola

Barbaresco DOCG 2022 Gemma

Langhe DOC Nebbiolo 2025 Bel Colle

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Glen 2023 Castelfeder

Volnay AOC 1er Cru Clos des Angles 2018 Olivier Leflaive

Barbaresco DOCG 2023 Prunotto

Valtellina Superiore DOCG Mazér 2022 Nino Negri

Barbaresco DOCG Albesani Riserva Santo Stefano 2018 Castello di Neive

Venezia Giulia IGT Pinot Nero Lonsblau 2020 Jermann

Barbaresco DOCG Palàs 2022 Michele Chiarlo

Oltrepò Pavese DOCG Spumante Metodo Classico Nature T.O.P. Zero Giorgi

Barolo Riserva DOCG Monfortino 2019 Giacomo Conterno

Barbaresco DOCG Sordo 2022 Giovanni Sordo

Barbaresco DOCG Pajorè 2021 Bel Colle

Barbaresco DOCG Riserva Montestefano 2021 Produttori del Barbaresco

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