Les tagliatelles aux cèpes exigent des vins capables d’accompagner les parfums de sous-bois, la porosité des pâtes aux œufs et la délicatesse de l’assaisonnement. Parmi les blancs structurés, un Pinot Bianco d’Alto Adige ou un Fiano d'Avellino offrent la juste sapidité et la douceur pour envelopper le champignon sans l’éclipser. En passant aux rouges légers et raffinés, l’accord idéal par excellence se fait avec un Pinot Nero d’Alto Adige ou un Etna Rosso : leur acidité marquée et leurs notes de sous-bois et d’épices délicates se fondent à merveille avec le parfum terreux des cèpes.

Si la recette devient plus riche et crémeuse, peut-être montée au beurre, à la crème ou au fromage, un Nebbiolo ou un Barbera d'Asti apportent la fraîcheur adéquate et une trame de tanins souples qui nettoient le palais à chaque bouchée. Si, au contraire, on ajoute aux tagliatelles des ingrédients plus savoureux et structurés, comme de la saucisse ou du speck croustillant, un Rosso di Montalcino ou un Lagrein sauront équilibrer la part grasse et épicée du plat grâce à leur belle structure et à leurs accents de fruits rouges et de poivre.

Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

Barolo DOCG Enrico VI 2021 Cordero di Montezemolo

0,75 ℓ
96
117 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  156 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Barbera d'Asti DOCG La Luna e i Falò 2021 Vite Colte

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
39,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  26,60 €/ℓ
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Barbaresco DOCG Matthias 2022 Ca' Viola

Barbaresco DOCG Matthias 2022 Ca' Viola

0,75 ℓ
37,50 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  50 €/ℓ
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Ghemme DOCG Vigna Pelizzane 2017 Torraccia del Piantavigna

Ghemme DOCG Vigna Pelizzane 2017 Torraccia del Piantavigna

0,75 ℓ
56 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  74,67 €/ℓ
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Barolo del Comune di La Morra DOCG 2021 Roberto Voerzio

Barolo del Comune di La Morra DOCG 2021 Roberto Voerzio

0,75 ℓ
95
121 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  161,33 €/ℓ
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Barolo DOCG 2021 Mauro Veglio

Barolo DOCG 2021 Mauro Veglio

0,75 ℓ
44,60 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  59,47 €/ℓ
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Barolo DOCG Bussia Vigneto Bofani 2016 Beni di Batasiolo

Barolo DOCG Bussia Vigneto Bofani 2016 Beni di Batasiolo

0,75 ℓ, Caisse bois
49 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  65,33 €/ℓ
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Barolo DOCG Arborina 2021 Mauro Veglio

Barolo DOCG Arborina 2021 Mauro Veglio

0,75 ℓ
59,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  79,87 €/ℓ
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Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

Barbera d'Asti Superiore DOCG La Bogliona 2020 Scarpa

0,75 ℓ
46,80 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  62,40 €/ℓ
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Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Luigi Pira

Barolo del Comune di Serralunga d'Alba DOCG 2022 Luigi Pira

0,75 ℓ
40,30 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  53,73 €/ℓ
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Barolo DOCG Rocche di Castelletto 2022 Cascina Chicco

Barolo DOCG Rocche di Castelletto 2022 Cascina Chicco

0,75 ℓ
31,10 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  41,47 €/ℓ
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Barolo DOCG 2021 Prunotto

Barolo DOCG 2021 Prunotto

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
99,90 €
par bouteille  (1,5 ℓ)  66,60 €/ℓ
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Barolo DOCG Paiagallo 2021 Casa E. di Mirafiore

Barolo DOCG Paiagallo 2021 Casa E. di Mirafiore

0,75 ℓ
58,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  78,53 €/ℓ
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Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

Barbera d'Asti DOCG Monte Colombo 2016 Marchesi di Gresy

0,75 ℓ
27,50 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  36,67 €/ℓ
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Piemonte DOC Barbera Appassimento 2023 Ricossa

Piemonte DOC Barbera Appassimento 2023 Ricossa

0,75 ℓ
15,90 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  21,20 €/ℓ
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Barbera d'Alba Superiore DOC Castlè 2024 Fratelli Barale

Barbera d'Alba Superiore DOC Castlè 2024 Fratelli Barale

0,75 ℓ
21,10 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  28,13 €/ℓ
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Barolo DOCG Ciabot Mentin 2021 Domenico Clerico

Barolo DOCG Ciabot Mentin 2021 Domenico Clerico

0,75 ℓ
87 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  116 €/ℓ
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Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2022 Oddero Poderi e Cantine

Barolo DOCG Rocche di Castiglione 2022 Oddero Poderi e Cantine

0,75 ℓ
108 €
par bouteille  (0,75 ℓ)  144 €/ℓ
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