Thon frais

Au printemps et en été, le thon frais s'invite dans de nombreux plats, se distinguant par l’équilibre entre la qualité du produit et la simplicité des cuissons. Parmi les préparations les plus emblématiques, on retrouve la tagliata di tonno, souvent servie en croûte d’herbes ou de graines, et les préparations crues comme la tartare, où la fraîcheur du poisson est sublimée par des notes d’agrumes. Les recettes issues de la tradition sarde et sicilienne, telles que le tonno alla carlofortina ou les préparations aigres-douces, ont aussi une importance historique particulière, témoignant de l’ancienne culture des pêcheries à travers des accords salés et structurés.

L’accord avec le vin nécessite un choix capable de soutenir la texture et la modérée onctuosité de ce poisson. Pour les préparations grillées ou crues, il est conseillé d’opter pour des vins blancs structurés et dotés d’une belle acidité, comme le Vermentino di Sardegna ou le Fiano di Avellino. La chair sanguine du thon permet également des accords avec des rosés charpentés, tels que le Cerasuolo d’Abruzzo, ou des rouges légers, peu tanniques, servis frais, parmi lesquels se distingue le Frappato. Pour les cuissons plus élaborées ou épicées, un effervescent de bonne évolution élaboré selon la Metodo Classico assure la persistance nécessaire et nettoie parfaitement le palais.

Südtirol - Alto Adige Grieser Lagrein Riserva DOC Prestige 2023 Cantina di Bolzano

Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Flora 2023 Girlan

Südtirol - Alto Adige DOC Sandbichler Pinot Bianco 2024 H. Lun

Südtirol - Alto Adige DOC Lagrein 2025 Ritterhof

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Nero Riserva Linticlarus 2021 Tiefenbrunner

Südtirol - Alto Adige DOC Riserva Pinot Nero Sanct Valentin 2023 Saint Michel Eppan

Südtirol - Alto Adige DOC 1840 Pinot Nero 2024 H. Lun

Franciacorta DOCG Brut Rosé '61 Berlucchi

Chablis AOC Les Deux Rives 2023 Olivier Leflaive

Südtirol - Alto Adige DOC Spumante Metodo Classico Brut Rosé Athesis 2023 Kettmeir

Südtirol - Alto Adige DOC Müller Thurgau 2025 Tramin

Friuli Colli Orientali DOC Ribolla Gialla 2025 Sirch

Südtirol - Alto Adige DOC Cabernet Merlot Riserva Flora Cuvée 2022 Girlan

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Müller Thurgau 2025 Alois Lageder

Franciacorta DOCG Brut Marchese di Lamosa

Südtirol - Alto Adige Sauvignon Blanc DOC Contessa Lene 2024 Conti Thun

Südtirol - Alto Adige Valle Isarco DOC Sylvaner 2024 Köfererhof

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