Les salades estivales à base de céréales et assimilés représentent le plat froid par excellence, parfait pour affronter la chaleur sans renoncer à la saveur. Parmi les variantes les plus appréciées figurent la traditionnelle salade de riz (souvent riche en légumes à l’huile, thon et fromages), le couscous d’inspiration méditerranéenne (idéal avec des légumes grillés ou des fruits de mer) et le boulgour ou épeautre (parfaits pour des recettes riches en herbes aromatiques comme la menthe et le persil, dans l’esprit du taboulé). La beauté de ces plats réside dans leur grande polyvalence, qui les rend légers, nourrissants et facilement personnalisables en version mer, terre ou entièrement végétarienne.

Pour les mettre pleinement en valeur, le choix du vin varie selon l’assaisonnement principal. Dans les versions marines, par exemple avec couscous au saumon, salade de riz au poulpe et aux gambas ou boulgour aux fruits de mer, il faut des vins blancs frais, salins et à la minéralité marquée, comme un Vermentino de Sardaigne, un Albariño espagnol ou un blanc de Campanie ou de Sicile. Pour les variantes végétariennes, comme les salades d’épeautre aux légumes d’été, le taboulé ou le couscous au pesto, se marient à la perfection des vins blancs aromatiques ou rosés légers, parmi lesquels un Sauvignon Blanc, un Riesling ou un Côtes de Provence Rosé.

Chablis AOC 2025 Louis Jadot

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Montagny AOC 1er Cru 2023 Olivier Leflaive

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Chassagne-Montrachet AOC 2023 Louis Jadot

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Friuli Isonzo DOC Sauvignon 2024 Lis Neris

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Vigneti delle Dolomiti IGT Sauvignon Blanc Vette 2025 San Leonardo

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Etna Bianco DOC Tascante Buonora 2025 Tasca d'Almerita

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Petit Chablis AOC 2024 Labouré-Roi

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Bourgogne AOC Chardonnay Vieilles Vignes 2023 Labouré-Roi

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Venezia Giulia IGT Pinot Grigio del Pompiere 2024 Schiopetto

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Pernand-Vergelesses AOC Blanc 2020 Olivier Leflaive

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Valle de Colchagua Sauvignon Blanc DO Los Vascos 2024 Domaines Barons de Rothschild

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Friuli DOC Sauvignon Sandis 2025 Marco Felluga

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Etna DOC Bianco Sentiero delle Gerle 2025 Mandrarossa

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Südtirol - Alto Adige DOC Sauvignon Prail 2025 Colterenzio

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Soave Classico DOC Fittà Peaks & Valley 2024 Villa Della Torre

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Südtirol - Alto Adige Riesling DOC Harrer 2024 Colterenzio

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