A quelques kilomètres d'Orvieto, sur un promontoire tuface des Apennins ombriens, se dresse le Castello della Sala , un imposant manoir médiéval appartenant au Marquis Antinori depuis 1940, situé dans une zone très adaptée à la production de vins blancs avec des cépages indigènes tels que Procanico et Grechetto et internationaux comme le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Sémillon, le Pinot Bianco.

Le climat frais et les conditions territoriales ont permis la production d'excellents vins blancs, parmi lesquels se distingue le Cervaro della Sala , un vin symbole du domaine, qui devient un véritable interprète d'un terroir exceptionnel. Suivi du Conte della Vipera , un mélange raffiné de Sauvignon et de Sémillon, du Bramìto della Sala , dont le premier millésime remonte à 1994, du San Giovanni della Sala à base de Procanico, un clone du Trebbiano d'Ombrie, et encore du Muffato della Sala , vin "moisi" produit à partir de raisins atteints de botrytis cinerea comme le grand Sauternes. Seul cépage noir, le Pinot Noir , qui est, dans un certain sens, l '"alter ego" de Cervaro: ensemble, ils représentent les deux expressions différentes de l'âme complexe et raffinée du Castello della Sala.