Een paar kilometer van Orvieto, op een tufsteengebergte van de Umbrische Apennijnen, staat het Castello della Sala , een imposant middeleeuws landhuis dat sinds 1940 eigendom is van de markies Antinori, gelegen in een gebied dat zeer geschikt is voor de productie van witte wijnen met inheemse variëteiten zoals Procanico en Grechetto en internationale zoals Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Bianco.

Het koele klimaat en de territoriale omstandigheden hebben de productie van uitstekende witte wijnen mogelijk gemaakt, waaronder de Cervaro della Sala , een wijnsymbool van het landgoed, dat een echte interpretator van een uitzonderlijk terroir wordt. Gevolgd door de Conte della Vipera , een verfijnde mix van Sauvignon en Sémillon, de Bramìto della Sala , waarvan de eerste vintage dateert uit 1994, de San Giovanni della Sala op basis van Procanico, een kloon van de Umbrische Trebbiano, en nog steeds de Muffato della Sala , wijn "beschimmeld" geproduceerd uit druiven die zijn aangetast door botrytis cinerea zoals de grote Sauternes. De enige zwarte druivensoort, Pinot Noir , die in zekere zin het 'alter ego' van Cervaro is: samen vertegenwoordigen ze de twee verschillende uitdrukkingen van de complexe en verfijnde ziel van het Castello della Sala.