Pecorino, fèves et le goût du printemps - Vins parfumés pour l'un des accords les plus appréciés de la tradition

L’association entre pecorino frais et fèves est l’un des rituels gastronomiques les plus simples et les plus emblématiques du printemps italien. Particulièrement répandue dans le centre de l’Italie, des campagnes du Latium et de Rome jusqu’en Ombrie et dans les Marches, elle célèbre l’arrivée des premiers légumes de saison avec un équilibre aussi évident que parfait : la douceur végétale, légèrement amère des fèves rencontre la sapidité et l’onctuosité du pecorino, créant un contraste harmonieux qui accompagne depuis des siècles pique-niques, escapades champêtres et tables printanières décontractées.

Dans ce contexte, le vin idéal est frais, parfumé et capable de nettoyer le palais. Parmi les blancs, se distinguent Verdicchio dei Castelli di Jesi, Vermentino, Pecorino d’Abruzzo, Soave et Gavi, tous caractérisés par une acidité vive et des profils aromatiques délicats qui s’accordent parfaitement aux notes lactées du fromage et aux accents verts des fèves. Certains rouges légers et jeunes, servis légèrement frais, peuvent également accompagner agréablement ce plat : parmi les plus adaptés, citons Schiava, Frappato, Pinot Noir jeune ou un Dolcetto peu structuré, des vins au fruit croquant et aux tanins souples qui respectent la fraîcheur des premiers produits printaniers.

Bolgheri DOC Vermentino Caccia al Palazzo 2025 Tenuta di Vaira

Lugana DOC Prestige 2025 Cà Maiol

Sannio DOC Greco Janare 2024 La Guardiense

Lugana DOC Oasi Mantellina 2025 Allegrini

Südtirol - Alto Adige DOC Pinot Bianco 2025 Kettmeir

Lugana DOC 2024 Podere Selva Capuzza

Vino Spumante Rosé Brut Il Frappato Santa Tresa

Etna Rosso DOC Trimarchisa 2018 Tornatore

Abruzzo DOC Pecorino Anfora 2022 Cirelli

Brandy Etichetta Nera Vecchia Romagna

Puglia IGT Negroamaro Taccorosso 2017 Paolo Leo

Etna DOC Rosso Contrada Cavaliere 2022 Benanti

Recioto di Soave DOCG Le Sponde 2023 Coffele

Vino Spumante di Qualità Extra Brut 2014 Murgo

Etna Rosso DOC Tascante Contrada Sciaranuova V.V. 2020 Tasca d'Almerita

Terre Siciliane IGT Nerello Mascalese Contrada P 2021 Passopisciaro

Etna DOC Rosato 2023 Muruasiccu

Soave Classico DOC 2024 Suavia