Le risotto au champagne est un grand classique de la cuisine internationale. C'est un plat simple à préparer, mais qui conserve l'attrait glamour du vin le plus célèbre au monde. Jetons d'abord un coup d'œil aux ingrédients:
Riz Carnaroli
1 coupe de champagne
bouillon de légumes chaud
une noix de beurre
parmesan râpé
poivre noir

C'est un premier plat au goût très délicat, léger et facile à préparer. Comme tous les plats simples avec peu d'ingrédients, il doit son succès parfait à des choix de qualité sans compromis. Tout d'abord, le riz doit être de la variété Carnaroli . Un riz à grain long, qui continue à très bien cuire et libère une bonne quantité d'amidon, indispensable pour rendre le risotto moelleux et crémeux. Tout d'abord, il est essentiel de griller le riz pour qu'il conserve le bon croquant même à la cuisson. Prenez une casserole et sans ajouter d'assaisonnement, faites griller le riz pendant quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de faire une sauce, au contraire le goût de l'oignon, dans ce cas ce serait trop intrusif par rapport au goût du champagne. C'est un risotto au champagne et c'est le goût que vous aurez à ressentir en fin de cuisson, pas celui de l'oignon. Après avoir grillé le riz, mélanger avec le champagne et mélanger. La partie alcoolique du vin s'évaporera sans laisser de trace, tandis que la partie acide et les arômes classiques du champagne resteront à connoter le riz. Poursuivre la cuisson en allongeant le risotto avec un mélange de bouillon à la fois, afin qu'il absorbe lentement les liquides, en prenant soin de le verser lentement dans la casserole, afin que le contact avec le riz soit le plus doux possible. Lorsque le riz est presque cuit, retirez la poêle du feu et incorporez une noix de beurre et du fromage Parmigiano Reggiano râpé. Laisser reposer une minute, puis servir avec une fine pincée de poivre noir fraîchement moulu. L'appariement? Evidemment avec une bonne bouteille de champagne !

Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

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