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Les pâtes à la carbonara sont l'un des plats emblématiques de la grande tradition populaire de la cuisine du Latium, et romaine en particulier. Il s'agit d'un premier plat savoureux et goûteux qui, comme toutes les recettes simples de notre cuisine, repose sur quelques ingrédients basiques et simples : spaghetti, œufs, guanciale de porc, pecorino romano et poivre. Pour choisir un vin à associer à la carbonara, il faut tout d'abord prendre en compte les caractéristiques principales de ses ingrédients.

Les pâtes présentent une légère note sucrée, l'œuf apporte une onctuosité douce, le guanciale est très savoureux et gras, le pecorino romano délivre une saveur intense et salée et le poivre apporte une note épicée bien présente. L'ensemble de ces caractéristiques suggère l'association avec un vin blanc d’une fraîcheur équilibrée, assez aromatique et intense, avec un centre de bouche harmonieux et une belle persistance aromatique en finale.

Après avoir brossé le tableau général, cherchons à identifier les vins les plus adaptés pour accompagner un plat de carbonara. Le choix le plus évident et simple reste le vin local, un Frascati Superiore, qui, grâce à l'assemblage classique de trebbiano et malvasia, incarne parfaitement les caractéristiques recherchées. Une alternative de choix au Frascati se trouve dans un grand vin du centre de l'Italie, qui peut apporter un bel accord avec un plat aussi savoureux que la carbonara : il s'agit de l'Orvieto Classico, l'un des plus anciens et prestigieux vins blancs d'Italie. Un autre blanc qui remplit toutes les conditions pour accompagner à merveille des pâtes à la carbonara est le Soave Classico, issu du cépage autochtone Garganega, équilibré, riche et salin. Non loin de Vérone, on trouve un autre vin qui, grâce à son harmonie et sa bonne complexité, peut aussi accompagner une bonne carbonara : le Custoza Bianco, un assemblage de garganega, bianca fernanda (cortese) et trebbianello (friulano).

Avec la carbonara, nous déconseillons les vins rouges corsés, trop puissants, persistants et tanniques pour un plat de ce genre. Si vous souhaitez toutefois une alternative à un vin blanc tranquille, vous pouvez opter pour un spumante Metodo Classico Brut, frais, salin et au fruit harmonieux, dont la finesse des bulles aidera à nettoyer parfaitement le palais. Un Franciacorta sera parfait. Et si vous aimez les rosés, nous vous conseillons de goûter un Chiaretto de Valtènesi, dont les notes florales, le fruit délicat et la fraîcheur saline se marieront à merveille avec ce plat.

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Ferghettina

0,75 ℓ
30,30 
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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Bellavista

0,75 ℓ
46,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  62,53 €/ℓ
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Franciacorta Riserva DOCG Millesimato Annamaria Clementi Dosaggio Zero 2016 Ca' del Bosco

0,75 ℓ
96
134 
par bouteille  (0,75 ℓ)  178,67 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Satèn Millesimato Freccianera 2021 Fratelli Berlucchi

0,75 ℓ
29,60 
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Franciacorta DOCG Brut Rosé Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

0,75 ℓ, En étui
94
34,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  45,47 €/ℓ
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Trento Riserva Extra Brut DOC Perlé Nero 2017 Ferrari

0,75 ℓ, En étui
73,90 
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Trento DOC Riserva Dosaggio Zero Ororosso 2019 Cembra Cantina di Montagna

0,75 ℓ
Remise 12%
23,10 
par bouteille  (0,75 ℓ)  30,80 €/ℓ
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Chablis AOC 2023 Olivier Tricon

0,75 ℓ
90
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16 
par bouteille  (0,75 ℓ)  21,33 €/ℓ
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Alta Langa DOCG Brut Ruj 2022 San Silvestro

0,75 ℓ
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18,90 
par bouteille  (0,75 ℓ)  25,20 €/ℓ
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Franciacorta Brut Rosé DOCG Millesimato 2021 Ferghettina

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31,40 
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Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2021 Barone Pizzini

0,75 ℓ
33,50 
par bouteille  (0,75 ℓ)  44,67 €/ℓ
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Franciacorta Brut Rosé DOCG 2021 Castello Bonomi

0,75 ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Ferghettina

Magnum 1,5 ℓ, Caisse bois
90
90
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57 
par bouteille  (1,5 ℓ)  38 €/ℓ
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Trento Brut Millesimato DOC 2021 Altemasi

Jeroboam 3 ℓ, Caisse bois
103 
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Vermentino di Sardegna DOC Opale 2024 Mesa

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Trento DOC Brut Riserva Michei 823 2019 Hofstätter

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Franciacorta DOCG Brut Satèn Montina

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91
91
91
25 
par bouteille  (0,75 ℓ)  33,33 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Millesimato Essence Satèn 2021 Antica Fratta

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