Les vins à accompagner de mozzarella de bufflonne

Avec l'arrivée de l'été, de plus en plus souvent l'envie d'apporter une bonne mozzarella de buffle à table. Pour sa fraîcheur crémeuse et pour son goût délicat, c'est un plat parfait à déguster pendant la saison estivale. Mais quel vin peut-on accompagner avec ce fromage extraordinaire?

La mozzarella de bufflonne de Campanie est l'une des meilleures excellence de notre tradition laitière et est la seule mozzarella à avoir reçu la reconnaissance DOP de l'Union européenne. La zone de production est principalement concentrée dans la zone des territoires des provinces de Salerne et Caserte. Pour sa production, seul du lait de bufflonne frais entier provenant de laiteries certifiées opérant dans la zone DOP est utilisé. Le nom mozzarella dérive du geste ancien du fromager de "couper" la masse de pâte filandreuse en petites parties avec ses mains pour fabriquer les différents morceaux de mozzarella. Une fois prête, la mozzarella de buffle est stockée dans le liquide du gouvernement. Il a un film externe blanc clair, lisse et de quelques millimètres d'épaisseur. L'intérieur est composé d'une pâte filandreuse douce sans trous . Une fois coupé, il est doux, élastique et compact, avec une légère présence de lactosérum laiteux. La saveur est délicate, avec une bonne persistance et une intensité finale. C'est un fromage très savoureux, avec d'excellentes caractéristiques nutritionnelles. En plus du calcium, du phosphore, du zinc et des vitamines, il contient un bon pourcentage de protéines et de graisses. C'est un fromage au goût de lait frais, crémeux et légèrement gras. L'association idéale se fait avec un vin blanc jeune et frais, avec un profil aromatique simple et caractérisé par une bonne acidité, ce qui va à l'encontre de la sensation de gras typique de la mozzarella. Comme cela arrive souvent, les combinaisons territoriales sont parmi les plus appropriées. Un Asprinio d'Aversa sera parfait avec la mozzarella de bufflonne qui, avec son bouquet fruité et hespéridé et sa fraîcheur d'agrumes, va parfaitement avec le goût riche et moelleux du fromage. Un autre vin qui va très bien est un jeune Falanghina , de Bénévent ou Campi Flegrei , avec des arômes frais et fruités et floraux et une fraîcheur finale vive. Un autre vin approprié pour accompagner la mozzarella de bufflonne est un jeune Greco di Tufo, vieilli uniquement en acier, caractérisé par une fraîcheur vibrante et des arômes agréablement fruités. Si vous aimez les vins effervescents de la Méthode Classique , vous pouvez apporter sur la table une Franciacorta ou un Trento Doc Extra-Brut , qui avec leur fraîcheur florale et fruitée vont très bien avec cette excellence de notre tradition.

Franciacorta DOCG Nature '61 Millesimato 2018 Berlucchi

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato Vintage Collection 2020 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Brut Lovera

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Campi Flegrei DOC Falanghina Cruna del Lago 2023 La Sibilla

Franciacorta DOCG Brut Nature Cuvée 1564 2018 Castello Bonomi

Franciacorta DOCG Extra Brut Cuvée Prestige Edizione 48 Ca' del Bosco

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Francesco I Uberti

Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2021 Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Contadi Castaldi

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Cisiolo Blanc de Noirs Muratori

Greco di Tufo DOCG 2024 Feudi di San Gregorio

Franciacorta DOCG Brut Millesimato Teatro alla Scala 2021 Bellavista

Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti

Franciacorta Brut Nature DOCG Enrico Gatti

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2021 Enrico Gatti

Franciacorta Pas Dosé DOCG Millesimato Pas Operé 2020 Bellavista