Alta Langa DOCG Diavoletto 2020 Casa E. di Mirafiore

De Alta Langa Diavoletto van Casa E. di Mirafiore is een mousserende wijn gemaakt met 70% Pinot Noir en 30% Chardonnay uit wijngaarden in Serralunga d'Alba. Deze op het oosten gerichte wijngaarden, gelegen op een hoogte van 250-300 meter boven zeeniveau, worden gekenmerkt door bodems bestaande uit witte klei afgewisseld met lagen kalkhoudend zand, die de wijn een bijzondere complexiteit en structuur geven.

Na de oogst in kleine kisten worden de druiven onmiddellijk naar de wijnmakerij gebracht en ondergaan ze een zachte en delicate persing. De most wordt vervolgens overgebracht in temperatuurgecontroleerde tanks voor een decantering van 24 uur. Daarna begint de gisting in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tussen 18 en 20°C gedurende ongeveer 20 dagen. De wijn rust op zijn droesem tot de volgende lente, wanneer het klaar is voor een tweede gisting in de fles, gevolgd door 36 maanden rijping op de droesem in een koele, donkere omgeving, volgens de tradities van de Metodo Classico.

In het glas heeft het een strogele kleur met lichte gouden reflecties en fijne, aanhoudende perlage. Aroma's van wit vruchtvlees, gedroogd fruit en broodkorst worden versterkt door de romigheid van het schuim. In de mond wordt de structuur van de Pinot Noir onmiddellijk waargenomen, met een lange afdronk, frisheid en uitstekende smaakvollheid die lang aanhouden.

Ideaal als aperitief of om verfijnde vis- en schaaldiergerechten te begeleiden.