Barbaresco Serraboella DOCG Sorì 2019 Paitin

Van Sorì Paitin ontstond de Paitin-wijnmakerij zijn eerste Barbaresco. Tegenwoordig blijft het het produceren, als eerbetoon aan de eerste stap van een lange weg.

Sorì Paitin is de enige Nebbiolo-wijngaard ten zuiden van Neive, met een bijzonder compacte bodem van het silty-rijke type dat rijk is aan fossiele Marne di Sant'Agata. Het strekt zich uit over 3,7 hectare verdeeld over een hoogte van 280 tot 320 meter. Het voert maceratie en fermentatie uit in staal en verfijnt vervolgens 24 maanden in Slavonische eiken vaten.

Op het gezicht is het granaatrood. De geur is complex in de tonen van donker fruit, aromatische kruiden en specerijen. In de mond is hij vol, omhullend en verlevendigd door een frisse ader. Het vertaalt perfect de finesse van Barbaresco.

Te combineren met een konijn met paprika.