Champagne AOC Brut Vieilles Vignes Françaises 2016 Bollinger

Wat voor soort wijn is dit

Bollinger Vieilles Vignes Françaises is een Champagne die exclusief wordt gemaakt van Pinot Noir Grand Cru-druiven. Het is een Blanc de Noirs; de vinificatie omvat fermentatie en rijping in vaten. Een gematigde dosage van 6 gram per liter draagt bij aan een rijk aromaprofiel en houdt het evenwicht tussen structuur en frisheid in stand. De stijl vertoont complexiteit en een duidelijk potentieel om te rijpen.

Herkomst

De druiven voor Bollinger Vieilles Vignes Françaises komen van de historische wijngaarden Clos Les Chaudes Terres en Clos St Jacques in Aÿ, in het hart van de Champagnestreek. De herkomst van de druiven en de zorgvuldige teelt zorgen voor een langzame en gelijkmatige rijping, waardoor de wijn structuur en persoonlijkheid krijgt.

Hoe wordt het gemaakt

De Pinot Noir-druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Na een zachte persing fermenteert het sap volledig in vaten. Assemblage en hergisting op fles volgen de traditionele méthode champenoise, met een rijping sur lie die aanzienlijk langer is dan de eisen van de appellatie. Voor het bottelen wordt een natuurlijke kurk gebruikt en de uiteindelijke dosage zorgt voor balans en complexiteit.

Proefnotities

In het glas toont hij een intense gouden kleur met een fijne, aanhoudende mousse. In de neus komen geroosterde noten van hazelnoot en amandel naar voren, met hints van gember en witte peper, gevolgd door aroma’s van gekonfijte peer, gestoofde abrikoos en pure chocolade. In de mond is hij rond en krachtig, met wit en geel vruchtvlees, ondersteund door een frisse citrusnoot en een lange afdronk op minerale en boterige tonen.

Wijn & Spijs

Deze Champagne combineert uitstekend met verfijnde gerechten, zoals witte kaviaar en witte truffel uit Alba, waardoor zijn aromaprofiel wordt versterkt. Andere aan te bevelen combinaties zijn gegratineerde sint-jakobsschelpen of saffraanrisotto, waarbij de structuur en geroosterde tonen van de wijn samensmelten met de romigheid van het gerecht.

Wanneer te serveren

Bollinger Vieilles Vignes Françaises heeft een aanzienlijk bewaarpotentieel door de structuur en de balans tussen zuurgraad en aromatische rijpheid. Hij kan jong gedronken worden door wie op zoek is naar frisheid en mousse, of na enkele jaren rijping, wanneer oxidatieve en geroosterde tonen zich vermengen met het fruit. De wijn toont een opmerkelijk vermogen om zich te ontwikkelen in de tijd.