Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru AOC Mesnillésime 2015 Guy Charlemagne

Wat voor soort wijn is het

De Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Mesnillésime van Guy Charlemagne is een witte wijn gemaakt van Chardonnay afkomstig van Grand Cru-wijngaarden in de Côte des Blancs. De Extra Brut-stijl biedt een droge en precieze slok, ondersteund door vinificatie in roestvrij staal en gedeeltelijk op eikenhouten vaten, zonder malolactische gisting om frisheid en spanning te behouden. Na de tweede gisting op fles en langdurige rijping op de gistcellen, presenteert het profiel zich elegant, gestructureerd en complex.

Waar komt het vandaan

Hij komt uit Le Mesnil-sur-Oger, een Grand Cru-gemeente op de gunstigste helling van de Côte des Blancs in de Champagne. Hier zorgen de helling en ligging voor een gelijkmatige rijping van de Chardonnay in een koel klimaat, terwijl bodems rijk aan krijt en kalksteen zorgen voor een goede drainage en smaakprecisie. Deze omgeving staat bekend om Blanc de Blancs met een strak karakter, een gespannen structuur en een bijzonder fijne mousse.

Hoe wordt het gemaakt

De druiven worden zacht geperst om een heldere most te krijgen die bestemd is voor de zorgvuldig begeleide alcoholische gisting; een deel van de wijn rijpt op eikenhouten vaten en de malolactische gisting wordt niet uitgevoerd om een frisser profiel te behouden. Na het assembleren volgt het bottelen en de tweede gisting op fles volgens de Traditionele Methode. Aansluitend volgt een rustperiode van ongeveer zes jaar op de gistcellen in ondergrondse kelders uitgehouwen in het krijt, wat bijdraagt aan structuur en complexiteit vóór het degorgement en de Extra Brut-dosage.

Proefnotities

In het glas toont hij een licht strogele kleur met groene reflecties, begeleid door een geordende pareling, aanhoudende mousse en zeer fijne bubbels. In de neus combineren intensiteit en balans zich met aroma’s van acaciahoning, gekonfijte citroen en lichte rokerige tonen, afgerond met een hint van peper. In de mond opent de wijn ruim en omhullend, gevolgd door aanhoudende frisheid en een complexe ontwikkeling; de afdronk is lang, met tonen van vanille en een verfrissend en schoon einde.

Wijn-spijscombinaties

Hij komt het best tot zijn recht bij goed gestructureerde zeevruchtengerechten, waar de droogheid van Extra Brut en de fijne mousse voor een schoon palet zorgen en de texturen ondersteunen. Aanbevolen bij kreeft en coquilles, ook in botersaus of met delicate sauzen, en past dankzij zijn zuurgraad ook goed bij foie gras. Hij combineert overtuigend met geroosterde kip met truffel, vanwege de overeenkomende complexiteit en aromatische lengte.

Wanneer te serveren

Geschikt als stevig aperitief en als wijn voor de hele maaltijd wanneer het menu schaaldieren, wit vlees of truffelgerechten bevat. Serveer gekoeld, rond de 8–10 °C, in een tulpglas dat het aromatische profiel versterkt zonder de mousse te verliezen. De lange rijping op gistcellen en de keuze om geen malolactische gisting toe te passen zorgen voor energie en houdbaarheid, waardoor de wijn ook geschikt is voor korte verdere rijping in de kelder.