Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru AOC Mesnillésime 2015 Guy Charlemagne

Vilken typ av vin är det

Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Mesnillésime från Guy Charlemagne är ett vitt vin gjort på Chardonnay från Grand Cru-klassificerade vingårdar i Côte des Blancs. Stilen Extra Brut ger en torr och distinkt smak, som präglas av ståltanksvinifiering och en andel lagrat på ekfat, utan genomförd malolaktisk jäsning för att bevara friskhet och spänst. Efter andra jäsningen och lång lagring på jästfällningen får vinet en elegant, strukturerad och komplex profil.

Varifrån kommer det

Det kommer från Le Mesnil-sur-Oger, en Grand Cru-by på den mest gynnsamma sluttningen av Côte des Blancs i Champagne. Här skapar sluttning och exponering idealiska förutsättningar för jämn mognad av Chardonnay i ett svalt klimat, medan jordar rika på krita och kalksten ger god dränering och precison i smaken. Området är känt för rigoröst byggda Blanc de Blancs, med stram struktur och särskilt fin mousse.

Så tillverkas det

Druvorna pressas varsamt för att få klara muster till alkoholjäsningen, som övervakas noga; en del av vinet lagras på ekfat och den malolaktiska jäsningen utförs inte, för att behålla en mer vertikal profil. Efter blandningen sker buteljering och andra jäsningen enligt Traditionell Metod. Därefter vilar vinet cirka sex år på jästfällning i underjordiska källare uthuggna i kritan, vilket bidrar till att integrera struktur och komplexitet före degorgering och Extra Brut-dosage.

Smaknoter

I glaset är färgen ljust halmgul med gröna reflexer, och vinet har ordnad mousse, ihållande skum och mycket fina bubblor. Doften bjuder på intensitet och balans, med inslag av akaciahonung, kanderad citron och lätta röktoner, kompletterat av en hint av peppar. I munnen är första intrycket generöst och omslutande, sedan fortsätter smaken med friskhet och komplex utveckling; avslutet är långt, med toner av vanilj och en fräsch och ren känsla.

Kombinationer

Vinet briljerar till smakrika rätter från havet, där Extra Brut-torrheten och den fina moussen ger en ren munkänsla och lyfter konsistenserna. Det passar särskilt bra till hummer och kammusslor, även med smör eller subtila såser, och går också utmärkt ihop med foie gras tack vare sin höga syra. Vinet harmonierar även med ugnsstekt kyckling med tryffel, tack vare dess komplexitet och aromatiska uthållighet.

När ska det serveras?

Det är utmärkt som kraftfull aperitif och som måltidsvin när menyn innehåller skaldjur, vitt kött eller tryffelrätter. Servera väl kyld, runt 8–10 °C, i ett tulpanformat glas som framhäver de aromatiska tonerna utan att förlora moussen. Den långa jästlagringen och valet att inte genomföra malolaktisk jäsning ger energi och potential för kortare lagring i källaren.