Etna DOC Brut Metodo Classico Sosta Tre Santi 2020 Nicosia

Deze Brut Metodo Classico mousserende wijn uit de Sosta Tre Santi lijn van Nicosia is gemaakt van Nerello Mascalese druiven, geteeld op de zuidoostelijke hellingen van de Etna, in gebieden zoals Monte Gorna, op hoogtes variërend van 650 tot 750 meter boven zeespiegel. Het gematigde klimaat met sterke temperatuurschommelingen en de zanderige vulkanische bodems, rijk aan mineralen, geven de wijn een uitgesproken territoriale identiteit.

De vinificatie begint met een handmatige selectie van de druiven, geoogst op het ideale moment om hoge zuurgraad en een laag suikergehalte te verkrijgen, essentiële kenmerken voor de mousserende wijnbasis. Na een zachte persing wordt alleen de bloemmost van de eerste persing gebruikt. De alcoholische vergisting vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer drie weken. De basiswijn wordt in staal gerijpt tot de volgende lente, wanneer de tweede gisting op fles plaatsvindt. Dit wordt gevolgd door een lange veroudering van minstens 36 maanden op de droesem, voltooid met remuage, degorgeren en een verdere flesrijping van minstens 6 maanden.

Visueel presenteert het zich als een heldere strogele kleur, met een fijne en aanhoudende perlage. In de neus biedt het een complex en elegant profiel, met bloemenaroma's, hints van gedroogd fruit en het karakteristieke aroma van broodkorst en gist. Op het gehemelte uit het een grote mineraliteit en een goed uitgebalanceerde zuurgraad, wat resulteert in een harmonieuze, frisse en aanhoudende afdronk.

Ideaal als aperitief, past het perfect bij risotto met Parmezaanse kaas, schaaldieren, zelfs gegratineerde schelpdieren, gerechten op basis van vette vis, gemengd gefrituurd voedsel, zalm canapés, smaakvolle kazen of mortadella.