Ribeira Sacra DO Lapola 2022 Dominio do Bibei

Wat voor wijn is het

Lapola van Dominio do Bibei is een witte wijn uit de Ribeira Sacra in Galicië, gemaakt van Godello, Albariño en Doña Blanca. De vinificatie combineert fermentatie in cement en in houten foudre, met een rijping die afwisselt tussen barrique en roestvrijstaal voor een helder profiel. In het glas biedt hij frisheid en levendigheid, een romige structuur en een aanhoudende minerale afdronk, met een balans tussen zuurgraad en volume die hem veelzijdig maakt aan tafel.

Waar komt het vandaan

Lapola komt uit de Ribeira Sacra, waar de wijngaarden vaak op steile hellingen en in lastig te bewerken percelen liggen. De druiven zijn afkomstig van wijnstokken op leisteenbodems met een leeftijd tussen de 15 en 80 jaar, een detail dat zich weerspiegelt in spanning en zoutigheid. De handmatige oogst maakt een zorgvuldige selectie van het fruit mogelijk, passend bij de teeltomstandigheden van het gebied.

Hoe wordt het gemaakt

Na de handmatige pluk worden de druiven gefermenteerd in cementtanks en houten foudres. De wijn rijpt 7 maanden in Frans-Oostenrijkse eiken barriques en vervolgens 6 maanden in roestvrijstaal. De keuze om zonder stabilisatie of filtratie te werken is bedoeld om de kenmerken van de wijn te behouden; de rijping op fijne gistcellen draagt bij aan meer aromatische complexiteit en een rondere smaak in de mond.

Proefnotities

De wijn oogt helder en licht van kleur. In de neus vind je citroen en limoen, gevolgd door wit fruit, bloemige tonen en hints van wilde kruiden. In de mond is hij fris en soepel, met een romige textuur ondersteund door een goed uitgebalanceerde zuurgraad; de afdronk is lang en heeft een uitgesproken mineraal karakter.

Waardoor te combineren

Hij gaat van nature goed samen met voorgerechten en zeevruchten, dankzij de frisheid en de minerale afdronk die het gehemelte reinigen. Hij combineert ook goed met gegrilde witte vis en romige risotto’s, omdat de zuurgraad het gerecht ondersteunt zonder te verzwaren. Ook geschikt bij maritieme gerechten uit de Galicische keuken en visgerechten met uiteenlopende texturen.

Wanneer te serveren

Deze witte wijn is ideaal wanneer je verlangt naar een frisse, precieze en soepele slok, perfect voor vislunches of diners met lichte en romige gerechten. Dankzij de structuur en persistentie is hij ook geschikt wanneer je op zoek bent naar een wijn met meer body, terwijl hij toch levendig en energiek blijft. Hij komt tot zijn recht gedurende de hele maaltijd en accentueert het minerale karakter van de leisteenbodems en de citrus- en bloemige geuren.