Ribera del Duero DO Doroteo 2020 Pago de Los Capellanes

Doroteo is een rode wijn die afkomstig is van een historische perceel dat sinds de jaren 1920 wordt verbouwd op het terrein van Pago de los Capellanes, gelegen in de gemeente Pedrosa de Duero. Dit wijngaard, gelegen naast de wijnmakerij, werd tientallen jaren verzorgd door Doroteo Rodero, de vader van de oprichter. De resulterende wijn belichaamt geheugen, continuïteit en een diepe verbinding met het land en drukt elegantie, kracht en harmonie uit.

De Tempranillo-druiven komen van honderdjarige wijnstokken gekweekt op klei-kalkhoudende bodems met grind aan het oppervlak, gekenmerkt door een zeer lage vruchtbaarheid. De oogst wordt met de hand uitgevoerd in kratten, waarbij de druiven 24 uur worden gekoeld. Dit wordt gevolgd door een zeskoppige koude pre-fermentaire maceratie, spontane fermentatie in kleine vaten van Frans eikenhout en malolactische fermentatie in vaten met periodieke bâtonnage. De rijping vindt plaats gedurende 27 maanden in Franse eiken vaten met zeer fijne korrel, gerijpt gedurende 60 maanden.

Het heeft een intense kersenrode kleur voor het oog. Het geurprofiel is rijk en schoon, met aroma's van rijpe zwarte en rode bessen zoals braambes, kers en zwarte bes, vergezeld van balsamico-noten van drop en accenten van wilde kruiden. Het hout geeft een elegante kruidigheid met hints van kaneel en kruidnagel. In de mond is het fris, zijdeachtig en krachtig, met levendige en goed gepolijste tannines en een lange persistentie die een diepe sensorische indruk achterlaat.

Ideaal te combineren met belangrijke rood vlees, gegrilde filet, ovengebakken wild of gerijpte en intense kazen.