Salice Salentino DOC Liante 2016 Castello Monaci

De Liante di Castello Monaci heeft duidelijk een Apulische oorsprong. Het dankt zijn naam aan de Levante-wind die krachtig op de Adriatische gebieden waait, vooral in Puglia, om nog meer het toebehoren van deze landen op te roepen.

Het wordt voornamelijk geproduceerd met Negroamaro-druiven en met Malvasia Nera di Lecce-druiven, autochtone Apulische wijnstokken, afzonderlijk verzameld en veredeld voor hun verschillende rijpingsperiode: eerst de Negroamaro, daarna de Malvasia. De montage vindt plaats na malolactische fermentatie, waarbij de wijn deels rijpt in Franse barriques, deels in staal.

Het heeft een intense robijnrode kleur. De neus is van uitstekende complexiteit en diepte, met tonen van gedroogde pruimen, morello-kersenjam, chocolade en vanille. In de mond toont het een krachtige en harmonieuze smaak, met tonen van rijp fruit en kruiden die eindigen in een balsamico en amandelachtige afdronk.

Het past heel goed bij gebraad en gestoofd vlees. Ideaal bij oude kazen.