Trento DOC Riserva Brut Methius 2020 Dorigati

Wat voor wijn is het

De Methius Brut Riserva is een volgens de traditionele methode gemaakte mousserende wijn van het wijnhuis Dorigati, afkomstig van een assemblage van Chardonnay en Pinot Noir. Het is een van de meest toonaangevende cuvées van het huis in Trentino, het resultaat van een project dat in de jaren tachtig begon. De stijl is gericht op aromatische complexiteit en structuur, het resultaat van een lange rijping op de lies.

Herkomst

De druiven komen uit de heuvelzones van Faedo en Pressano in Trentino, op hoogtes tussen 350 en 500 meter boven zeeniveau. Deze ligging bevordert een dag-nachtschommeling in temperatuur die de frisheid en aromatische finesse in de druiven bewaart. In deze context voert Dorigati sinds de jaren tachtig het project voor deze cuvée uit.

Hoe hij wordt gemaakt

De Chardonnay- en Pinot Noir-druiven worden wit gevinifieerd, waarbij een deel van de Chardonnay op barrique vergist. De cuvée wordt in het voorjaar na de oogst samengesteld en na het tirage ontwikkelt de tweede gisting zich langzaam bij lage temperatuur. De wijn blijft ongeveer vijf jaar op fles, met periodiek opschudden om de gisten weer in suspensie te brengen, vóór het remuage op pupitres en het degorgement. Na toevoeging van de liqueur d’expédition volgt een verdere rijping van zes tot acht maanden voordat hij op de markt komt.

Proefnotities

In het glas is hij strogeel met gouden reflecties, levendig gemaakt door een fijne, aanhoudende mousse. De neus is intens en complex, licht kruidig, met tonen van rijp fruit. In de mond is de mousse omhullend maar niet agressief, met aangename zachtheid en volheid, gedragen door een evenwichtige structuur en een lange afdronk.

Combinaties

Deze mousserende wijn past goed bij antipasti en visgerechten, waarbij zijn frisheid en fijne mousse de elegantie versterken. Dankzij zijn structuur en persistentie kan hij met elegantie een hele maaltijd begeleiden; hij is veel meer dan alleen een aperitiefwijn. Een veelzijdige keuze voor meer verzorgde, conviviale gelegenheden.

Wanneer te serveren

Serveer goed gekoeld. Ideaal om een maaltijd te openen of om haar van begin tot eind te begeleiden dankzij structuur en persistentie. De fijne mousse en aromatische complexiteit maken hem geschikt voor sociale gelegenheden van enig belang. Gebruik glazen die de mousse en het bouquet tot hun recht laten komen.