Valdeorras DO O Luar Do Sil Vides De Córgomo 2022 Pago de Los Capellanes

O Luar do Sil Vides de Córgomo geproduceerd door Pago de los Capellanes is een witte wijn die de minerale elegantie van Valdeorras belichaamt. Het is gemaakt van Godello-druiven afkomstig uit een mozaïek van percelen gelegen in de gemeente Córgomo, aan de rechteroever van de rivier de Sil, op ongeveer 350 meter hoogte. De leisteenhellingen van dit gebied geven structuur en diepte, en creëren een klein universum van smaken tussen bergen en rivier.

De wijnbereiding begint met de handmatige selectie van de druiven, gevolgd door ontstelen, zachte persing en koeling tot 10°C. Na een koude maceratie van 4-6 uur vindt de fermentatie plaats bij 18°C in verschillende vaten: roestvrij staal, betoneieren, Franse eiken foudres en acaciavaten. De wijn rijpt vervolgens acht maanden op de droesem met wekelijkse bâtonnage en rijpt daarna minstens 18 maanden in de fles, waarbij hij lichaam en complexiteit ontwikkelt.

In het glas is hij goudkleurig met groenachtige reflecties, helder en consistent. De neus is intens en complex, met tonen van gedroogde perzik, witte en gele bloemen, balsemkruiden, citrus en tonen van gebak die voortkomen uit het contact met fijne droesem. Er zijn ook duidelijk minerale accenten en een rokerige nuance. De smaak is krachtig, levendig en rijk, met een uitgesproken structuur, grote balans en een lange, elegante afdronk.

Hij past perfect bij verfijnde visgerechten, wit vlees, bloemige kaas of pittige Aziatisch geïnspireerde gerechten.