Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Millesimato Audax 2024 Bortolomiol

De Prosecco Superiore Audax van Bortolomiol is de ontmoeting tussen de langdurige ervaring in mousserende wijn die deze historische wijnmakerij in Valdobbiadene kenmerkt en de wens om zich aan te passen aan een moderne consumptie die de pure uitdrukking van de oorspronkelijke druivensoort wil, in dit geval de Glera.

Met de handmatige druivenoogst die in de tweede helft van september plaatsvindt, fermenteert het most verkregen uit zachte persing van de druivenbunches bij gecontroleerde temperatuur. De tweede gisting vindt plaats in een roestvrijstalen autoclaaf volgens de Charmat-methode, met een eindrijping die varieert van 1 tot 3 maanden. Het suikergehalte van deze Extra Brut Prosecco, dat bijna nul is, behoudt de natuurlijke en oorspronkelijke identiteit van het product.

Strogeel van kleur met groenachtige highlights en een fijne, aanhoudende mousse, opent het zich in de neus met een delicate en harmonieuze geur van witte bloemblaadjes. Het toont een gedurfde persoonlijkheid aan het gehemelte, dat droog en zijdeachtig, fruitig en zacht blijkt te zijn.

Ideaal met op vis gebaseerde voorgerechten of gefrituurd eten, het is uitstekend als aperitief.