Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2022 Pasqua

De Valpolicella Ripasso Superiore van de Familie Pasqua komt uit het oostelijke deel van Valpolicella en brengt de kenmerken van dit specifieke gebied het beste tot uiting. De blend bestaat uit Corvina, Rondinella, Corvinone en Negrara, druivensoorten die het wijn structuur, balans en een intense en omhullende aromaprofile geven.

Het vinificatieproces omvat een maceratie op de schillen gedurende 15 dagen met gecontroleerde fermentatie tussen 20-24°C. De wijn rust vervolgens in roestvrij staal tot februari, wanneer hij opnieuw over de schil van de Amarone wordt gegoten, wat een tweede fermentatie in gang zet die het lichaam en het aroma verrijkt. Na het afsteken rijpt de wijn een paar maanden in barrique voordat hij de uiteindelijke rijping in de fles ondergaat.

Visueel presenteert hij zich met een diepe en intense rode kleur. Het bouquet is breed en omhullend, met aroma's van morello-kers, bosbessen en rode bessen, gevolgd door tonen van drop en geroosterde nuances. In de mond is hij rijk, warm en zacht, met zachte en goed geïntegreerde tannines die de structuur benadrukken. De finish is lang en aanhoudend, waardoor de volledige complexiteit van de wijn naar voren komt.

Deze Valpolicella Ripasso past perfect bij stevige gerechten zoals pappardelle met haas, rundvleesstoofpot, gegrild vlees en polenta met worst, waarbij hij de smaken benadrukt met zijn zachtheid en aromatische intensiteit.