Veneto IGT Cabernet Sauvignon Mai Dire Mai Fear No Dark 2020 Pasqua

De  Cabernet Sauvignon Fear No Dark van Pasqua komt uit een iconische wijngaard gelegen in Montevegro, tussen de Val d’Illasi en de Val di Mezzane, op 350 meter hoogte. De druiven komen van een enkel perceel van enkele hectares, gekenmerkt door een noordoostelijke ligging die zorgt voor een koeler microklimaat, beïnvloed door de winden van de Lessini-bergen. De basaltische en kalkhoudende grond geeft de wijn mineraliteit en diepte, terwijl de blend voornamelijk bestaat uit Cabernet Sauvignon met een klein percentage Oseleta.

De druiven worden met de hand geplukt met zorgvuldige selectie en ondergaan een zachte persing. De fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur tussen 20 en 22°C, met een schilmaceratie van ongeveer 20 dagen. Na malolactische fermentatie in staal, rijpt de wijn 16 maanden in nieuwe Franse eiken tonneaux en barrique, hetgeen structuur en aromatische complexiteit toevoegt.

In de neus komen intense noten van kleine zwarte vruchten en bessen naar voren, vergezeld van kruiden en hints van ondergroei. In de mond is het droog en omhullend, met zijdeachtige tannines en een perfecte balans tussen frisheid en zachtheid. De lange afdronk onthult elegante nuancen van aardbeien, bessen en een lichte rokerigheid.

Deze rode wijn past perfect bij gegrild vlees, braadstukken en pittige gerechten, en versterkt hun structuur met zijn intense en harmonieuze aromaprofiel.