Veneto IGT Cabernet Sauvignon Mai Dire Mai Fear No Dark 2020 Pasqua

Den  Cabernet Sauvignon Fear No Dark från Pasqua kommer från en ikonisk vingård belägen i Montevegro, mellan Val d’Illasi och Val di Mezzane, på 350 meters höjd. Druvorna kommer från en enda parcells på några hektar, med nordostligt läge som säkerställer ett svalare mikroklimat, påverkat av vinden från Lessini-bergen. Den basaltiska och kalkhaltiga jorden ger vinet mineralitet och djup, medan blandningen främst består av Cabernet Sauvignon med en liten procentandel av Oseleta.

Druvorna plockas för hand med noggrann selektering och utsätts för en mjuk pressning. Fermenteringen sker vid kontrollerad temperatur mellan 20 och 22°C, med en skalmaceration på cirka 20 dagar. Efter malolaktisk fermentering i stål mognar vinet i 16 månader i nya franska ektonneaux och barrique, vilket ger struktur och aromatisk komplexitet.

Doften bjuder på intensiva noter av små svarta bär och bär, i sällskap av örter och inslag av skogsmark. I munnen är det torrt och omslutande, med silkeslena tanniner och en perfekt balans mellan fräschör och mjukhet. Den långa eftersmaken avslöjar eleganta nyanser av jordgubbar, vinbär och en lätt rökighet.

Detta röda vin passar perfekt till grillat kött, rostbiff och kryddiga rätter, vilket framhäver deras struktur med sin intensiv och harmoniska aromprofil.