Wijnen bij wild - De ideale wijnen om everzwijn, ree en haas tot hun recht te laten komen

Wild zwijn, ree, haas, edelhert, maar ook fazant of houtsnip: wild brengt de meest intense, oeroude smaken van de traditionele keuken op tafel. Het vlees van deze dieren onderscheidt zich door een uitgesproken, ijzerachtige smaak en de typische wildtoets, die vaak lange marinades in wijn, kruiden en specerijen vergt om te verzachten. Bij zulke rijke, gestructureerde bereidingen – van sauzen voor pappardelle tot grote braadstukken en salmis – moet de wijnkeuze even krachtig en majestueus zijn.

De basisregel voor wild is te kiezen voor rode wijnen met grote structuur, hoog alcoholgehalte en stevige tannines. Ideaal is het om flessen te ontkurken die al enkele jaren rijping achter de rug hebben: de zogeheten "tertiaire" evolutiearoma’s (zoals leer, tabak, peper, truffel en bosgrond) zorgen voor een perfecte harmonie met de geuren van vlees en bos.

Krachtige rode en edele Fransen voor haarwild

Voor robuuste gerechten op basis van wild zwijn of ree hebben we de crème de la crème van de wereldwijde oenologie nodig. Kijken we naar Italië, dan bieden de strengheid van een Barolo, de complexe elegantie van een gerijpte Brunello di Montalcino en het dicht geweven tannineweefsel van een Aglianico del Vulture en een Montefalco Sagrantino alle body die nodig is om de sappigste braadsappen te temmen.

Maar de ware historische meesters in het combineren met wild (het befaamde gibier) zijn de kampioenen van over de Alpen: de grote Bordeaux. Vertrouwen op de nobele Franse gemeenteappellaties is een garantie voor absoluut succes. Voor wie houdt van strenge, diepe, door Cabernet Sauvignon gedreven rode wijnen, valt de keuze op gemeenten aan de Rive Gauche zoals Pauillac, Margaux of Saint-Julien. Wie daarentegen op zoek is naar zachtere tannines en de weelderigheid van Merlot, krijgt van de grote Châteaux van Pomerol en Saint-Émilion een onvergetelijk rijke samensmelting.

Eleganties voor vederwild

De regels veranderen radicaal wanneer we spreken over vederwild, zoals fazant, kwartel, patrijs of eend. Dit vlees is weliswaar zeer smaakvol, maar heeft een duidelijk delicatere textuur. In dit geval is er één ultieme combinatie: Pinot Noir. Of je nu kiest voor een levendig glas uit Alto Adige of een weelderige Grand Cru uit de Bourgogne, zijn aangeboren finesse, gecombineerd met aardse aroma’s en kleine rode vruchten, verheft de adel van de vogel zonder het ooit te overstemmen.

Krachtige rode en edele Fransen voor haarwild

Eleganties voor vederwild

Toscana IGT Sassoalloro Oro 2020 Jacopo Biondi Santi

Marche IGT Rosso Otto Borghi 2024 Casalfarneto

Brunello di Montalcino DOCG 2020 Banfi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Costasera 2020 Masi

Friuli Colli Orientali DOC Refosco dal Peduncolo Rosso di Cialla 2016 Ronchi di Cialla

Brunello di Montalcino DOCG 2021 Talenti

Salina Rosso IGT 2024 Colosi

Brunello di Montalcino DOCG 2017 Uccelliera

Chianti Classico DOCG Riserva Tenuta Perano 2022 Frescobaldi

Barolo DOCG Paiagallo 2020 Mauro Veglio

Amarone della Valpolicella DOCG 2020 Cecilia Beretta

Südtirol - Alto Adige Riserva DOC Puntay Pinot Nero 2023 Erste Neue

Maremma Toscana Rosso DOC Lodai 2022 Fertuna

Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2021 Tommasi

Geschenkkist Tommasi met Amarone en Valpolicella Ripasso, 2 flessen van 0,75 ℓ, Geschenkkist met plexiglas deksel

Rioja DOCa Reserva Imperial 2020 CVNE

Brunello di Montalcino DOCG 2021 Le Chiuse

Barolo DOCG Bussia 2021 Prunotto

Bevestigt u dat u het pro­platform wilt gebruiken?

Producten toevoegen aan uw winkelwagen

Bevestigt u dat u het proplatform wilt gebruiken?