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Château Canon
Château Canon è una tenuta di Saint-Émilion che sorge sulle alture del celebre plateau calcareo che domina la riva destra della Dordogna, a pochi passi dal borgo di Saint-Émilion, iscritto nel Patrimonio Mondiale dell'Unesco. Un luogo luminoso, fatto di pietra bionda e vigneti che si esplorano a piedi, dove il terroir è considerato sovrano.
Il suolo unisce due anime: il blocco di calcare poroso, ricchissimo di fossili marini come conchiglie, stelle di mare e ostriche, che assorbe l'acqua piovana e favorisce una maturazione lenta e omogenea delle uve, e migliaia di venature argillose che trattengono l'acqua e donano freschezza ai vini. Nel sottosuolo si aprono antiche cave di calcare.
Il vigneto è composto da Merlot (62%), che porta frutto, morbidezza e pienezza, e Cabernet Franc (38%), che regala struttura, tensione, freschezza e lunghezza. Il lavoro in vigna è attento e rispettoso dei suoli, e in cantina i rimontaggi vengono eseguiti a mano per un'estrazione delicata e omogenea.
Esprimere un terroir esigente, millesimo dopo millesimo, è l'ambizione che guida Château Canon, interprete raffinato del plateau calcareo di Saint-Émilion.
