Nel panorama del Metodo Classico italiano, il Satèn è una tipologia riservata solo alla denominazione Franciacorta DOCG. È uno spumante che si rifà alla tradizione francese dei Crémant. Secondo il disciplinare può essere prodotto solo con uve a bacca bianca (chardonnay e pinot bianco), e presenta una pressione leggermente più bassa (circa 4,5 bar). Il periodo d’affinamento minimo sui lieviti deve essere di 24 mesi ed è consentito solo il dosaggio Brut (da 0 a 12 gr/l). All’interno dell’universo Franciacorta, il Satèn rappresenta il volto più elegante e raffinato. Un’effervescenza più delicata, la presenza di sole uve a bacca bianca, sono caratteristiche che contribuiscono a esaltare soprattutto la finezza del bouquet floreale e fruttato e il sorso cremoso e armonioso.

Per questi motivi, il Satèn è il Franciacorta più adatto ad accompagnare piatti dal gusto delicato. È ottimo da degustare al momento dell’aperitivo, magari con un boccone di Parmigiano Reggiano di media stagionatura, con stuzzichini salati o delle piccole e gustose tartine. È un ottimo compagno di tavola per una cena a base di sushi e sashimi e più in generale si abbina molto bene al pesce crudo dal gusto delicato. Il Satèn rappresenta una scelta ideale anche per accompagnare degli antipasti di mare, sia freddi che caldi o i più classici antipasti misti all’italiana. La sua freschezza e sapidità si abbinano in modo perfetto a raffinati primi piatti di mare o a risotti a base di verdure. La tendenza dolce presente nell’amido della pasta e del riso, è ben equilibrata dall’acidità e il gusto delicato del pesce e delle verdure si sposa benissimo con l’eleganza di un Blanc de Blancs. Proprio per la sua freschezza e leggerezza, è ottimo per accompagnare una tempura di gamberi. Le note leggermente amaricanti della frittura troveranno una perfetta compensazione del dosaggio Brut del vino. Per quanto riguarda i secondi piatti di mare, il Satèn offre numerose possibilità di abbinamento, dimostrandosi molto duttile e versatile a tavola.

Se dovessimo indicare un paio di linee guida generali, potremmo dire che è particolarmente indicato ad accompagnare i pesci dalle carni bianche e dal gusto delicato, come l’orata o il branzino cucinati semplicemente al vapore, al sale, al forno, in modo che conservino il sapore originario delle carni senza l’aggiunta di condimenti, salse, spezie o altre componenti aromatiche, che rendano il gusto più ricco, complesso e persistente. In generale, possiamo dire che il Satèn è il Metodo Classico della finezza e dell’eleganza e per non essere sovrastato dal gusto delle pietanze, richiede sempre abbinamenti con cibi delicati, cotture semplici, sapori raffinati. Si potrà osare qualche abbinamento più importante nel caso di millesimati, affinati dai 40 ai 60 mesi sui lieviti, che presentano una ricchezza aromatica più intensa ed evoluta.