Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Brut PN AYC18

Champagne AOC Brut PN AYC18 Bollinger

0,75 ℓ, Astucciato
Francia, Champagne
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112 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  149,33 €/ℓ
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Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru AOC

Champagne Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru AOC Bruno Paillard

0,75 ℓ
94
93
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Champagne AOC Rosé

Champagne AOC Rosé Léonce d'Albe

0,75 ℓ
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Champagne AOC Brut Nature Vranken

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Champagne AOC Brut Réserve

Champagne AOC Brut Réserve Emile Leclère

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Champagne AOC Brut Cuvée Eugène Quinet

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Champagne AOC Brut Grand Réserve Gosset

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Francia, Champagne
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Champagne Grand Cru AOC Extra Brut La Cote Faron Jacques Selosse

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Francia, Champagne
840 
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Champagne Extra Brut AOC Première Cuvée Bruno Paillard

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Champagne Brut AOC Le Rosé Lanson

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Champagne AOC Brut P2 Plénitude Deuxième 2004

Champagne AOC Brut P2 Plénitude Deuxième 2004 Dom Pérignon

0,75 ℓ, Astucciato
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494 
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Champagne AOC Brut Blanc de Blancs Perrier Jouët

0,75 ℓ
Francia, Champagne
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Champagne Brut AOC Réserve Billecart-Salmon

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Champagne AOC Grand Cru Blanc de Noirs Brut

Champagne AOC Grand Cru Blanc de Noirs Brut Egly-Ouriet

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Francia, Champagne
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Champagne AOC Grand Cru Rosé Extra Brut

Champagne AOC Grand Cru Rosé Extra Brut Egly-Ouriet

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Champagne AOC Rosé Brut

Champagne AOC Rosé Brut Henriot

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91
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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Le Bout du Clos

Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Le Bout du Clos Jacques Selosse

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96
829 
per bottiglia  (0,75 ℓ)  1.105,33 €/ℓ
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