Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Extra Brut Cuvée 748 Jacquesson

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0,75 ℓ
83 €
per bottiglia  (0,75 ℓ)  110,67 €/ℓ
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Champagne AOC Brut La Cuvée Laurent-Perrier

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Champagne AOC Rosé de Saignée Brut Nature Chavost

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Champagne AOC Brut Millesimé Cristal 2016 Louis Roederer

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0,75 ℓ
96
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Champagne AOC Brut Rosé N° 3 André Clouet

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Champagne AOC Blanc de Blancs Brut Blanc Absolu Minière F&R

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Champagne AOC Brut Grande Cuvée 173ème Édition Krug

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Champagne Brut Rosé AOC Vintage 2009 Dom Pérignon

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Champagne Brut AOC Selection Pannier

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Champagne AOC Perrier-Jouët Blason Rosé Perrier Jouët

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Champagne AOC Brut Grand Siècle 26ème Itération Laurent-Perrier

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Champagne AOC Extra Brut Pure Pol Roger

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Champagne AOC Grand Cru Brut Blanc de Pinot Noir Mailly

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Champagne AOC Brut Grand Cru Georges Vesselle

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Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs Les Rouges Maisons 2020 Laherte Frères

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Champagne AOC Brut Grand Rosé Gosset

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0,75 ℓ
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Champagne AOC Grand Cru Brut Réserve Mailly

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Champagne AOC Extra Dry Chouilly Grand Cru Monographie Pierre Legras

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