Il risotto allo Champagne è un grande classico della cucina internazionale. È un piatto semplice da preparare, ma che conserva l’allure glamour del vino più famoso al mondo. Diamo innanzi tutto uno sguardo agli ingredienti:
Riso Carnaroli
1 bicchiere di Champagne
brodo vegetale caldo
una noce di burro
parmigiano reggiano grattugiato
pepe nero

È un primo piatto dal sapore molto delicato, leggero e facile da preparare. Come tutti i piatti semplici e con pochi ingredienti, deve la sua perfetta riuscita a scelte di qualità senza compromessi. Innanzi tutto il riso deve essere della varietà Carnaroli. Un riso dal chicco lungo, che tiene molto ben la cottura e rilascia una buona quantità di amido, indispensabile per rendere morbido e cremoso il risotto. Prima di tutto è indispensabile far tostare il riso, in modo che conservi la giusta croccantezza anche a cottura ultimata. Prendete una casseruola e senza aggiungere nessun condimento, fate tostare il riso per un paio di minuti. Non è necessario fare un soffritto, anzi il gusto della cipolla, in questo caso risulterebbe troppo invadente rispetto al gusto dello Champagne. È un risotto allo Champagne ed è quello il gusto che dovrete sentire a fine cottura, non quello della cipolla. Dopo aver tostato il riso, sfumate con lo Champagne e mescolate. La parte alcolica del vino evaporerà senza lasciare traccia, mentre resteranno a connotare il riso la parte acida e gli aromi classici dello Champagne. Continuate quindi la cottura allungando il risotto con un mescolo di brodo alla volta, in modo che assorba lentamente i liquidi, avendo l’accortezza di versarlo con lentezza nella pentola, in modo che il contatto con il riso sia più dolce possibile. Quando il riso è quasi cotto, togliete la pentola dal fuoco e mantecate con una noce di burro e del formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato. Lasciate riposare un minuto, poi servite con una leggera spolverata di pepe nero macinato al momento. L’abbinamento? Ovviamente con una buona bottiglia di Champagne!

Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs Avize 2017 Valentin Leflaive

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0,75 ℓ
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Champagne AOC Brut La Cuvée Laurent-Perrier

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Champagne AOC Brut Nature Cuvée Louis 1996 Tarlant

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Champagne AOC Brut Rare Millésime 2013 Piper-Heidsieck

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Champagne Brut AOC Sélection Gremillet

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Champagne Brut AOC Godart et Fils

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Champagne Brut AOC Blanc de Noirs Aladiah Godart et Fils

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Champagne AOC Blanc de Noirs Léonce d'Albe

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Champagne AOC Brut Ludes Premier Cru Cuvée Origine Doré

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Champagne AOC Brut Cordon Bleu 2014 De Venoge

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Champagne AOC Grand Cru Extra Brut Paul Bara

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Champagne AOC Brut Harmonie Jean Duclert

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Champagne AOC Rosé Extra Brut Damien Hugot

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Champagne AOC Brut Grand Cru Royal Millesime 2009 Pommery

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Champagne AOC Brut Royal Pommery

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Champagne AOC Le Mesnil Grand Cru Brut Les Coulmets 2016 Guy Charlemagne

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Champagne AOC Extra Brut Tradition André Fays

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Champagne Sec AOC Nocturne Taittinger

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