Stellenbosch IG Sauvignon Blanc The Jackal's Dance 2023 Neethlingshof Estate

Vilken typ av vin är det

The Jackal’s Dance från Neethlingshof Estate är ett vitt vin gjort på Sauvignon Blanc med en fräsch och strukturerad profil. Jäsningen sker uteslutande i rostfritt stål och lagringen på den fina jästfällningen bidrar till balans och fyllighet. Vinet bjuder på fruktiga och vegetabiliska toner typiska för druvan och utgör ett modernt och balanserat val för en lättsam njutning.

Ursprung

The Jackal’s Dance kommer från området Stellenbosch, mellan Bottelary-kullarna och Papegaaiberg på 150–300 meters höjd. Havsbrisarna från False Bay ger stora temperaturvariationer och långsammare mognad. Djupa lerjordar säkerställer god vattenbalans, medan biologisk mångfald i vingårdarna ger ett tydligt mikroklimat i en region med lång vinhistoria och ständig kvalitetssökning.

Vinifikation

Skörden sker för hand under dagens svalaste timmar med upprepade selektioner. Efter avstjälkning jäser musten under kontrollerad temperatur i rostfritt stål för att framhäva Sauvignon Blancs primära aromer. Lagring på finjästfällning fortsätter fram till buteljering, utan användning av fat eller små träkärl, för att bevara vinets friskhet och smakspänning.

Smaknoter

I glaset är vinet ljus halmgul och glänsande. Doften bjuder på vit päron, golden apple och passionsfrukt med örtiga inslag och florala nyanser. Smaken är frisk och livlig med balanserad syra och toner av krusbär, citrus och ett stänk av vitpeppar. Eftersmaken är salt och ihållande, i linje med det marina inslaget i området.

Kombinationer

Denna Sauvignon Blanc passar till svamprisotto, ångkokta musslor och stuvade calamari tack vare vinets friskhet och struktur. Passar även till örtgrillad aubergine och kronärtskockssallad med lagrad ost. Den kombineras fint med ceviche och fish and chips samt medelhavsrätter som caprese, och är mycket mångsidig till olika kök.

När man ska servera det

Det rekommenderas att servera The Jackal’s Dance vid 10–12 °C i medelstora tulpanformade glas för att lyfta fram aromer och struktur. Vinet är som bäst ungt och bör helst njutas inom 2–3 år från buteljeringen, när friskheten och aromen är tydligast. Den goda syran gör vinet till ett utmärkt val för sommar- och uteluncher; utvecklingspotentialen är måttlig.