Alta Langa utgör en av de kända italienska ursprungsbeteckningarna, tillsammans med Trento DOC och Franciacorta, som är dedikerade till produktionen av mousserande vin enligt Klassisk metod.

Det är ett ganska litet område, med en begränsad produktion av flaskor, men med en lång tradition och mycket hög kvalitet. Vinodlingarna är belägna i de kuperade områdena med stark vinodlingspotential som finns i provinserna Cuneo, Asti och Alessandria, på en höjd mellan 200 och 600 meter över havet. Det svala klimatet, de betydande temperaturvariationerna och jorden bestående av kalk-ler-mergel är perfekta för att producera utmärkta baser för mousserande vin.

Reglerna definierar den ampelografiska basen för vitt mousserande vin (inklusive Riserva) och rosé mousserande vin (inklusive Riserva) med minst 90% Pinot Noir och/eller Chardonnay. Andra icke-aromatiska druvor som godkänts i Piemonte-regionen kan bidra med upp till högst 10%. Flaskorna måste mogna på jästfällningen i minst 30 månader och 36 för Riserva-versionen. Till skillnad från andra mousserande viner enligt klassisk metod produceras Alta Langa endast under stora årgångar eftersom den endast kan vara årgångsbestämt: det finns faktiskt inget Alta Langa utan årgångsangivelse.