Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

¿Qué tipo de vino es?

Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara de Zýmè es un vino tinto del Véneto elaborado a partir de Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta y Croatina seleccionadas de las viñas más antiguas de la finca. Su perfil es pleno y estructurado, con una expresión madura y compleja y unos taninos ya evolucionados, que se definen gracias al pasificación y la larga crianza en roble.

¿De dónde procede?

Zýmè tiene su sede en San Pietro in Cariano, en las colinas de Valpolicella, donde la propiedad se extiende por unas 30 hectáreas. Las uvas de La Mattonara provienen de parcelas con vides más viejas entre Negrar y Sant’Ambrogio, en la Valpolicella Clásica. Los suelos calcáreos y un clima suave y ventilado favorecen la maduración de las variedades autóctonas de uva tinta.

¿Cómo se produce?

La Mattonara nace de una selección de racimos que pasan cerca de tres meses de secado en fruttaio. Le sigue una fermentación con levaduras indígenas y una larga maceración con los hollejos para extraer color, cuerpo y compuestos aromáticos. El vino envejece durante nueve años en toneles y barricas de roble y completa su crianza con un periodo adicional en botella.

Notas de cata

En copa presenta un rojo intenso y profundo. En nariz es rico, con notas especiadas y recuerdos de mermelada de grosella negra, además de cereza madura, ciruela y guinda. En boca resulta denso y maduro, con taninos suaves y evolucionados; el final es armonioso y muy persistente.

¿Con qué maridar?

En la mesa acompaña bien platos de larga cocción y sabor intenso. Es ideal con estofados y caza, donde la estructura y madurez del vino sostienen la consistencia y la intensidad de los platos. La persistencia y el toque especiado combinan bien con salsas ricas.

¿Cuándo servirlo?

Se elige cuando se busca un tinto con gran cuerpo y complejidad, adecuado para comidas en las que el plato requiera un vino de larga crianza. El paso prolongado por roble y su afinamiento en botella brindan una experiencia completa, con taninos ya evolucionados y un final persistente. Es especialmente agradable en épocas frescas y con cocina de cocciones prolongadas.