Terre Siciliane IGP Pignatello 2019 Barone di Serramarrocco

Quel type de vin est-ce ?

Le Pignatello de Barone di Serramarrocco est un vin rouge produit en Sicile, expression authentique du cépage autochtone du même nom. Issu d’une sélection rigoureuse des raisins du domaine, il offre une interprétation fidèle du terroir entre Erice et Trapani. Classé Terre Siciliane, il se distingue par un style structuré et une grande complexité aromatique. La fermentation a lieu en cuve d’acier, suivie d’une longue macération sur les peaux pour extraire la couleur et la structure. L’élevage en tonneaux de chêne à chauffe moyenne parachève le profil du vin, conférant une élégance solide et des tanins mûrs prêts pour un long vieillissement.

D’où vient-il ?

Les racines de cette cuvée plongent dans le domaine historique de Barone di Serramarrocco, situé dans la zone entre Erice et Trapani. Ses origines remontent au XVIIe siècle, lorsque le roi Philippe IV d’Espagne fit don du fief à Antonio Marrocco y Orioles. Aujourd’hui, la propriété compte vingt-deux hectares de vignes à environ trois cents mètres d’altitude, dans une zone vallonnée ventilée à deux pas de la mer. Cette position assure un microclimat idéal, avec de constantes amplitudes thermiques qui favorisent la maturation lente des raisins et enrichissent nettement le spectre aromatique des grappes.

Comment est-il produit ?

La production utilise exclusivement les raisins issus du réputé Vigna di Sammarcello, cultivé avec une densité élevée de plantation et de faibles rendements pour maximiser la concentration du fruit. Le processus de cave commence par une fermentation en cuves d’acier à température contrôlée, associée à une macération longue sur les peaux. Cette étape est essentielle pour extraire les meilleurs composants polyphénoliques du Pignatello. Le vin repose ensuite dix-huit mois en tonneaux de chêne d’Allier, une étape qui arrondit le profil variétal et intègre subtilement les touches boisées à la trame finale.

Notes de dégustation

Dans le verre, le vin arbore une robe brillante rouge rubis, parée de reflets grenat. Le bouquet dévoile des arômes nets de petits fruits noirs, suivis de délicates notes de vanille, d’épices douces et de réglisse. La bouche révèle une texture riche et ample, soutenue par une trame tannique mûre qui accompagne une gorgée harmonieuse. La finale, enveloppante et d’une très grande persistance, reprend fidèlement les souvenirs épicés perçus au nez et témoigne d’une évolution équilibrée durant l’élevage en tonneaux de chêne.

Avec quoi l’accompagner ?

Sa structure et sa richesse en polyphénols rendent ce rouge idéal pour accompagner des plats à base de viande. Son profil gustatif s’accorde à merveille avec les viandes grillées, car il équilibre la jutosité des cuissons au feu de bois grâce à sa fraîcheur et à sa vigueur tannique. Il se révèle tout aussi adapté aux rôtis de bœuf, où la complexité épicée et les délicates notes aromatiques du vin exaltent les saveurs intenses du mets. Un accord parfait qui met en valeur le lien entre la structure du vin et la sucrosité des plats principaux.

Quand le servir ?

Ce rouge est le choix tout désigné pour accompagner des dîners importants et des occasions où la viande s’invite à la fête. Le délicat travail réalisé et la longue maturation en tonneaux garantissent non seulement un plaisir immédiat mais aussi un grand potentiel de garde en bouteille, permettant au vin de se bonifier au fil des ans. Servi lors de moments conviviaux prolongés, il permet d’apprécier pleinement son évolution dans le verre et d’offrir une finale persistante qui ponctuera avec précision les différents plats du repas.