La Commanderie de Peyrassol è una tenuta fondata nel tredicesimo secolo dall'Ordine dei Templari. Situata ai piedi del massiccio provenzale dei Maures, comprende quasi 850 ettari di querce, ulivi e garighe che proteggono un vigneto secolare di grande fama: Château Peyrassol. Di proprietà di Philippe Austruy dal 2001, il vigneto produce sublimi vini AOP Côtes de Provence.

Il Côtes de Provence AOC Réserve des Templiers è un blend di Grenache, Cinsault, Syrah e Vermentino che nel bicchiere appare dal caratteristico colore rosa tenue dei rosé di Provenza. Dal sorso fresco e rotondo, sprigiona delicati sentori agrumati, in particolare di scorza di limone maturo. Il Côtes de Provence AOC Rosé (92 pt Parker) sprigiona invece sentori di fiori bianchi e agrumi, mentre il Côtes de Provence AOC Les Commandeurs (91 pt Wine Enthusiast) offre soavi sentori di lampone e fragola che ricordano i rosati italiani. La cantina offre anche un vino rosso dal finale elegante a base di Syrah e Cabernet Sauvignon, il Côtes de Provence AOC Rouge, che svela piccoli frutti rossi e neri e sarà perfetto con un carpaccio di manzo.