Maison grundades 1840 av Jean Febvre, en Montbard Cooper, som först köpte ett vinhandelsföretag, sedan specialiserat sig i produktion av mousserande vin som kan betraktas som förfäder till den nuvarande Crémant de Bourgogne. Odlat under 1800-talet under ledning av de fyra på varandra följande generationerna, Simonnet-Febvre odlar Chardonnay och gör ett sortiment som uttrycker de olika terroirerna i Chablis , inklusive klimatet i Mont de Milieu , en av de mest prestigefyllda Premier Cru som drar nytta av större exponering och den producerar också viner som är lämpliga för åldrande, som uttrycks med aromer av kanderad frukt, vanilj, hasselnötter, smör och rostat bröd. Det är också Chablis enda hus som producerar Crémant de Bourgogne.