Barolo Sottocastello di Novello DOCG 2015 Le Ginestre

Barolo aus dem kostbaren Sottocastello di Novello cru, nach Südosten ausgerichtet, mit mittelstrukturiertem Kalksteinboden von guter Tiefe, in dem Nebbiolo Wurzeln schlägt und sich hervorragend entwickelt.

Es wird durch Fermentation mit längerer Mazeration in Kontakt mit seiner Haut erhalten, wobei eine Vinifizierung mit einer eingetauchten Kappe durchgeführt wird, um die Extraktion zu erhöhen und die so erhaltene Farbe zu stabilisieren. Nach der malolaktischen Gärung in Stahl reift der Wein 24 Monate in Eichenfässern und stoppt dann weitere 12 Monate in der Flasche, um seine organoleptische Kostbarkeit zu perfektionieren.

Intensiv rubinrot mit hellorangen Reflexen, bietet es ein breites und komplexes aromatisches Spektrum, in dem sich die vorherrschenden Noten von Violett mit süßen Gewürzen wie Vanille, Zimt, Tabak und Lakritz vermischen. Am Gaumen ist es strukturiert und trocken mit einem angenehm würzigen, anhaltenden Abgang.

Edel und langlebig, passt es sehr gut zu Wildgerichten oder Trüffelgerichten. Es wird empfohlen, raffinierte Schokoriegel oder als Meditationswein zu begleiten.