Barolo Sottocastello di Novello DOCG 2015 Le Ginestre

Barolo del preciado Sottocastello di Novello cru, orientado al sureste, con suelo calizo de textura media y buena profundidad, en el que Nebbiolo se arraiga y se desarrolla de manera excelente.

Se obtiene de una fermentación con maceración prolongada en contacto con sus hollejos, con vinificación con tapa sumergida para aumentar la extracción y estabilizar el color así obtenido. Tras la fermentación maloláctica en acero, el vino continúa con una crianza en barrica de roble durante 24 meses y luego reposa otros 12 meses en botella para perfeccionar sus cualidades organolépticas.

De intenso color rojo rubí con leves reflejos anaranjados, ofrece una amplia y compleja gama aromática, en la que predominan las notas de violeta con especias dulces como vainilla, canela, tabaco y regaliz. En boca es estructurado y seco, con un final persistente agradablemente especiado.

Noble y longevo, va bien con platos de caza o platos a base de trufa. Se recomienda para acompañar barras de chocolate refinado o como vino de meditación.