Barolo Sottocastello di Novello DOCG 2015 Le Ginestre

Barolo från den värdefulla Sottocastello di Novello cru, vetter mot syd-sydost, med medelstrukturerad kalksten med gott djup, där Nebbiolo rotar och utvecklas på ett utmärkt sätt.

Det erhålles från en fermentering med långvarig maceration i kontakt med dess skinn, med en vinifiering utförd med ett nedsänkt lock för att öka extraktionen och stabilisera den sålunda erhållna färgen. Efter den malolaktiska jäsningen i stål fortsätter vinet med en åldrande i ekfat i 24 månader och stannar sedan ytterligare 12 månader i flaskan för att göra sin organoleptiska dyrbarhet perfekt.

Intensiv rubinröd färg med ljusorange reflektioner och erbjuder ett brett och komplext aromatiskt sortiment, där de rådande anteckningarna av violet blandas med söta kryddor som vanilj, kanel, tobak och lakrits. På gommen är det strukturerat och torrt, med en behagligt kryddig beständig finish.

Nobel och långlivad, det går mycket bra med maträtter eller tryffelbaserade rätter. Det indikeras att följa raffinerade chokladkakor eller som ett meditationsvin.