Barolo Sottocastello di Novello DOCG 2015 Le Ginestre

Barolo van de kostbare Sottocastello di Novello cru, op het zuid-zuid-oosten, met middelzware kalksteengrond van goede diepte, waarin Nebbiolo wortel schiet en zich op een uitstekende manier ontwikkelt.

Het wordt verkregen door een fermentatie met langdurige maceratie in contact met de schil, met een vinificatie uitgevoerd met een ondergedompelde dop om de extractie te verhogen en de aldus verkregen kleur te stabiliseren. Na de malolactische fermentatie in staal gaat de wijn 24 maanden door met rijpen in eiken vaten en stopt dan nog 12 maanden in de fles om zijn organoleptische kostbaarheid te perfectioneren.

Intense robijnrode kleur met lichtoranje reflecties, het biedt een breed en complex aromatisch bereik, waarin de heersende tonen van violet zich vermengen met zoete kruiden zoals vanille, kaneel, tabak en zoethout. In de mond is het gestructureerd en droog, met een aangenaam pittige, aanhoudende afdronk.

Nobel en langlevend, het past heel goed bij wildgerechten of truffelgerechten. Het wordt aangegeven bij verfijnde chocoladerepen of als meditatiewijn.